Pot de crème au chocolat - suite
Le souper de vendredi soir fut agréable et le pot de crème excellent !
Nous avons été très bien reçu par Janice et Martin. On a eu droit à un repas aux accents tunisiens.
En guise de mise en bouche des cuillières remplies d'une salade de crevettes, mangues, tomates et coriandes. Excellente façon de débuter le repas. En entrée nous avons eu droit à des mini pétoncles grillés servis dans une crème au balisic.
Très léger et savoureux. Une petite salade d'oranges et d'olives noires est venue complémenter le pré-repas. Le plat principal était un très bon couscous à l'agneau. C'était très réussi, la viande fondait en bouche et le goût était très riche.
Pour le dessert, mon pot de crème au chocolat de Patrice Demers était réussi à 95%, seul l'étage de la crème au caramel n'avait pas épaissi assez, mais sinon pour le reste c'était un excellent dessert.
Voici la recette :
Crémeux au chocolat Manjari
½ tasse de lait
½ tasse de crème 35%
2 c. à soupe de sucre
3 jaunes d'oeufs
1 tasse de pastilles de chocolat (Manjari 67%)
Crumble au cacao et au sel de Maldon
⅓ tasse de beurre
5 c. à soupe de sucre
⅔ tasse de farine
2 c. à soupe de cacao
1 c. à café de sel de Maldon
Mousse au caramel
1 tasse de lait
1 tasse de crème 35%
½ gousse de vanille
⅓ tasse de sucre
4 jaunes d'oeufs
Crémeux de chocolat Manjari : Dans une casserole, porter le lait, la crème et la moitié du sucre à ébullition. Dans un bol, à l'aide d'un fouet, faire mousser les jaunes d'oeufs et le reste du sucre. Verser graduellement le liquide chaud sur les jaunes d'oeufs en remuant pour les tempérer. Remettre le tout dans la casserole et cuire à feu moyen quelques secondes, jusqu'à ce que la crème nappe le dos d'une cuillière. Passer au chinois sur le chocolat et attendre 1 min. À l'aide d'un fouet, émulsionner la crème en prenant soin de pas incorporer trop d'air. Diviser la crème dans les pots et mettre au froid quelques heures.
Crumble au cacao et sel de Maldon : Dans le bol d'un batteur, réunir tous les ingrédients et sabler la pâte jusqu'à ce qu'elle forme des morceaux plus ou moins gros. Mettre sur une plaque à pâtisserie
recouverte d'un papier sulfurisé et cuire au four à 350˚ F environ 8 min. en remuant le crumble régulièrement pour s'assurer une coloration égale.
Laisser tempérer.
Mousse au caramel : Dans une casserole, chauffer le lait, la crème et la vanille. Chauffer une autre casserole et ajouter le sucre graduellement
pour le faire fondre et qu'il prenne une couleur caramel foncé.
Retirer du feu et ajouter peu à peu le liquide chaud pour abaisser la chaleur du caramel. Verser lentement cette préparation sur les jeunes d'oeufs en remuant sans cesse pour les tempérer. Remettre sur le feu et cuire jusqu'à ce que la crème nappe le dos d'une cuillière. Refroidir et conserver au réfrigirateur. Quelques minutes avant le service, fouetter la crème.
Montage : Mettre dans chaque pot, sur le crémeux, 2 cuillièrées de crumble au cacao. Ajouter la mousse au caramel. Terminer par 1 ou 2 flocons de sel de Maldon.
Miam !
Nous avons été très bien reçu par Janice et Martin. On a eu droit à un repas aux accents tunisiens.
En guise de mise en bouche des cuillières remplies d'une salade de crevettes, mangues, tomates et coriandes. Excellente façon de débuter le repas. En entrée nous avons eu droit à des mini pétoncles grillés servis dans une crème au balisic.
Très léger et savoureux. Une petite salade d'oranges et d'olives noires est venue complémenter le pré-repas. Le plat principal était un très bon couscous à l'agneau. C'était très réussi, la viande fondait en bouche et le goût était très riche.
Pour le dessert, mon pot de crème au chocolat de Patrice Demers était réussi à 95%, seul l'étage de la crème au caramel n'avait pas épaissi assez, mais sinon pour le reste c'était un excellent dessert.
Voici la recette :
Crémeux au chocolat Manjari
½ tasse de lait
½ tasse de crème 35%
2 c. à soupe de sucre
3 jaunes d'oeufs
1 tasse de pastilles de chocolat (Manjari 67%)
Crumble au cacao et au sel de Maldon
⅓ tasse de beurre
5 c. à soupe de sucre
⅔ tasse de farine
2 c. à soupe de cacao
1 c. à café de sel de Maldon
Mousse au caramel
1 tasse de lait
1 tasse de crème 35%
½ gousse de vanille
⅓ tasse de sucre
4 jaunes d'oeufs
Crémeux de chocolat Manjari : Dans une casserole, porter le lait, la crème et la moitié du sucre à ébullition. Dans un bol, à l'aide d'un fouet, faire mousser les jaunes d'oeufs et le reste du sucre. Verser graduellement le liquide chaud sur les jaunes d'oeufs en remuant pour les tempérer. Remettre le tout dans la casserole et cuire à feu moyen quelques secondes, jusqu'à ce que la crème nappe le dos d'une cuillière. Passer au chinois sur le chocolat et attendre 1 min. À l'aide d'un fouet, émulsionner la crème en prenant soin de pas incorporer trop d'air. Diviser la crème dans les pots et mettre au froid quelques heures.
Crumble au cacao et sel de Maldon : Dans le bol d'un batteur, réunir tous les ingrédients et sabler la pâte jusqu'à ce qu'elle forme des morceaux plus ou moins gros. Mettre sur une plaque à pâtisserie
recouverte d'un papier sulfurisé et cuire au four à 350˚ F environ 8 min. en remuant le crumble régulièrement pour s'assurer une coloration égale.
Laisser tempérer.
Mousse au caramel : Dans une casserole, chauffer le lait, la crème et la vanille. Chauffer une autre casserole et ajouter le sucre graduellement
pour le faire fondre et qu'il prenne une couleur caramel foncé.
Retirer du feu et ajouter peu à peu le liquide chaud pour abaisser la chaleur du caramel. Verser lentement cette préparation sur les jeunes d'oeufs en remuant sans cesse pour les tempérer. Remettre sur le feu et cuire jusqu'à ce que la crème nappe le dos d'une cuillière. Refroidir et conserver au réfrigirateur. Quelques minutes avant le service, fouetter la crème.
Montage : Mettre dans chaque pot, sur le crémeux, 2 cuillièrées de crumble au cacao. Ajouter la mousse au caramel. Terminer par 1 ou 2 flocons de sel de Maldon.
Miam !
posted by Pudding Chômeur at 8:48 AM
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