Lecture gourmande

J'ai un eu de retard à propos de ce post, mais dernièrement quelque lectures gourmandes m'ont grandement satisfait.

Le Sommelier - manga chez Glénat



Ce manga est surprenant par son sujet et son approche. Il s'agit évidemment d'un manga sur les aventures d'un sommelier japonais en France. Cela peut paraître étrange, mais ce manga est incroyablement rafraîchissant. Il y a beaucoup d'informations sur les différents cépages, la façon dont les producteurs produisent leur vin, la conservation des vins, le service et le rôle d’un sommelier. En plus c'est très bien écrit et l’on ne tombe pas dans le didactisme. Il y a 4 tomes parus et j'ose espérer que les libraires vont se réveiller et mettre cette série dans la section des livres sur le vin, plutôt que dans la section manga. C'est un beau cadeau à faire aux amateurs de vin. Une belle découverte.

Urbania - spécial bouffe



Ce numéro est paru juste avant les fêtes et c'est à mon humble avis la meilleure édition de fantastique magazine. Tout d'abord à cause du sujet, mais aussi à cause de la grande qualité et la grande diversité des articles, chroniques et textes de fictions. On sent une plus grande concentration et une ligne directrice plus claire que jamais. Les photos sont magnifiques, surtout dans le guide de la bouffe québécoise. Et à ma grande surprise, Pudding Chômeur est mentionné à la toute fin dans la liste des blogs culinaires. Ça m'a fait un petit velours.

Resto - L'Atelier

Sur la rue St-Laurent juste au nord de Fairmont un nouveau resto a vu le jour dans les derniers mois, L'Atelier. Ce restaurant reprend plusieurs éléments de diverses bonnes adresses de Montréal pour donner un restaurant chaleureux, riche en diversité et saveurs.

Plusieurs critiques culinaires ont fait mention de ces éléments empruntés : des bûches murales comme Ô Chalet, un foie gras au chocolat comme à la Chronique, une poutine de luxe comme au Pied de cochon, un menu avec petits plats comme à la Montée de lait ... Tous ces emprunts auraient facilement transformé ce resto en adresse vide de sens, mais non, il y a bien au delà de tout ça une direction intéressante et une âme qui se développe.



Donc un menu vaste (un peu trop peut-être) qui offre plusieurs directions possibles. En guise de mise en bouche, nous avons droit à un saumon fumé maison et une petite crème fraîche au caviar. Une bouché qui lance bien le repas, légère et goûteuse.



En premier plat, nous partageons des assiettes de charcuterie qui présente une belle variété : rillettes maison, carpaccio de canard et chorizo maison. Une belle façon de se mettre en forme pour la suite.



En deuxième, je déguste une spécialité de la maison, un plat très original, un cassoulet de pieuvre. J'ai rarement mangé de la pieuvre braisée et tendre et ici c'est le cas et le mariage avec l'approche du cassoulet fonctionne à merveille avec des tranches chorizo et des fèves riches. un plat magnifique, à ne pas manquer.

Martin mon collègue de la Pastèque tente sa chance avec la poutine de luxe avec formage québécois, effiloché de lapin et sauce barbecue. La présentation est quelque peu déconcertante, la sauce trop riche et malheureusement elle prend le dessus sur tout le plat. Mais tout de même une approche novatrice notable.



En troisième, j'ai une belle assiette de bajoue de veau fondante avec des légumes braisés et une sauce onctueuse et riche. Un beau plat réconfortant et tendre.



Matin déguste un tataki de thon qui est très réussi, d'ailleurs tous les plats dégustés sont réussis et savoureux, la salade de betteraves, le plat d'effiloché de cerf et médaillon de lotte. Tous ces plats sont appréciés par nos convives.

Pour dessert, je prends généralement toujours les desserts au chocolat et cette soirée-là, je n'ai pas fait exception. Une tartelette au chocolat et sa crème glacée au chocolat. Un dessert très bon et surprenament léger.



Martin opte pour un trio de crème brûlée qui ne dure pas trop longtemps devant lui.



La carte des vins est bizarrement regroupée par cépage ... je n'aime pas trop ça, mais une belle sélection nous a permis de choisir un beau pinot noir Néo-zélandais.

Les prix sont peut-être un peu chers pour la carte, mais nous avons grandement apprécié notre soirée.

New York New York - restos

J'ai eu la chance d'aller ce week-end à New York et j'ai donc visité quelques adresses très intéressantes. Voici le compte-rendu.



Rice to Riches : 37 Spring Street
Ce petit resto est une vraie perle qui ne peut exister qu'à New York. C'est un endroit qui ne sert que des puddings au riz. Rice to Riches présente plus d'une trentaine de variété de pudding avec des accompagnements.



J'ai pour ma part goûté au Cocoa Coma et c'était excellent.



L'endroit est magnifique et les bols en plastique sont une vraie révélation, ils se ferment hermétiquement et donc sont propices pour les plats de riz à emporter. Une adresse incontournable dans Soho.



Gilt : 455 Madison Avenue
Pour le souper de samedi soir, j'avais beaucoup de recherches et un des restos qui a une bonne cote dernièrement, c'est le restaurant Gilt. Le restaurant a changé de chef à l'automne et maintenant c'est Christopher Lee qui pilote les fourneaux de main de maître. (Je vous demande de pardonner mes photos très moches, l'éclairage était pauvre et je ne pensais pas qu'elles seraient être aussi sombre). L'endroit est incroyable, on se croirait dans un musée, c'est très spectaculaire et intimidant. Il y a beaucoup de décorum dans tout le service, mais jamais on ne se sent jugé, ni regardé de haut. Malgré la haute voltige du décor, on se sent à l'aise tout de même. Étrangement, nous nous voyons vers la table la plus spectaculaire de la salle à manger, au centre et face à la cuisine qui se situe en haut des marches. Ensuite passé cette entrée en scène un démesurée, nous avons été séduit par le service, le vin et surtout la bouffe qui était impeccable et sublime. Le menu se présente en 3 services pour 78$, cela est fort raisonnable compte tenu de la qualité de cette soirée.



Nous avons eu droit à une mise en bouche délicate et savoureuse, un petit biscuit aux amandes, servi sur une sauce au homard et une petite salade de homard. Frais et merveilleusement bien maîtrisé.



En entrée, j'ai donc choisi des crevettes avec une sauce Bacalloo accompagné d'un hash au jambon fumé, tout simplement sublime, presque sans mots.



Mes convives ont eux dégusté une assiette de betteraves servis en 8 versions avec une glace au fromage de chèvre et des noix caramélisées (ouf!) et une assiette de pétoncles avec une sauce à la truffe noire et de fruits de la passion.



Déjà, nous sommes aux anges ... est-ce possible de monter plus haut encore ?



Comme plat principal je continu dans le thème de la mer avec le bar noir croustillant accompagné d'une piperade de chorizo et une purée de pomme de terre à chair rouge, le tout dans une sauce au safran ... comment dire, c'était parfait.



L'autre plat que nous avons pu goûter a été le plat de cerf en croûte de noix de macadam accompagné d'orge et de kumquats et nappé d'une sauce au jus de cuisson et chocolat ... le coup fatal, la mort par la bouffe existe.

Restaient les desserts ... comment dire ce pâtissier Nicholas Morgenstern est suivi d'une réputation mondiale et nous sommes tout simplement ravi. Pour ma part, c'est une petite tarte au chocolat avec un caramel de noix Tonka et d'une glace à la vanille. Ça paraît simple, mais en bouche ... j'ai probablement réussi le tour complet de mes orbites. L'autre dessert que j'ai eu la chance de goûter était la décadente assiette de caramel qui comprenait un financier au caramel, une glace au caramel salé et des pralines. Voilà qu'il fallait nous ramasser à la pelle.



Nous avons bu un superbe vin blanc et une grappa incroyable pour terminer ce repas mémorable.



Bread : 20 Spring Street
Suite à une recommandation de mes amis Sébastien et Louanne, je suis aller luncher chez Bread, un petit troquet italien dans Soho. C'est une belle adresse à retenir, un endroit sympathique et accueillant et une cuisine rustique et authentique. Ce petit havre culinaire présente un menu italien des plus chaleureux et réconfortant. J'ai donc goûté à une soupe de tomate exquise et onctueuse et un plat de boeuf braisé accompagné de polenta.



Ce plat était tellement réconfortant, j'aurais facilement passé ma journée dans ce petit resto.

Voilà un petit compte rendu avec des photos pas trop réussi, mais tout de même, j'espère que ça vous donne le goût. J'y retourne dans 2 semaines et compte bien visiter d'autres belles adresses culinaires.

Décadence des vacances

Déjà la fin de la période des fêtes et elles ont été très décadente au niveau culinaire.

Sans faire un décompte exhaustif, voici une petite liste de ce que nous avons mangé :

- Oie grillée et farcie
- Des huîtres à volontés (crues, Rockefeller, cuite aux fromages)
- Du foie gras en torchon en quantité impressionnante
- Du boudin de chez Anjou sur Laurier, très très bon
- Des os à moelle
- Un carré d'agneau
- Des tourtières de ville
- Des beignes
- Un gâteau au thé vert de Louanne
- Des biscuits à la tonne

Et plusieurs autres choses décadentes.

Je vous parle du réveillon où ont été concentrés plusieurs choses décadentes.

Des huîtres aux fromages.



Le repas principal était l'oie grillée farcie aux pommes, accompagnées des os à moelle sur lesquels reposaient une tranche de boudin et une tranche de foie gras. Des légumes qui avaient cuit dans le gras d'oie, des fèves vertes et la farce aux pommes. Une assiette très très décadente, avec des tourtières en plus ... ouf !



Je vous promets de vous donner la recette des beignes à ma maman bientôt. Et demain je vous parle de livres.