Voir rouge tomate

Alors c'est le temps des conserves et cette année on visait gros.

Avec nos amis Sébastien et Louanne, nous avons attaqué une masse considérable de tomates : 100lb. Évidemment, c'était notre première fois, il y a avait donc beaucoup d'enthousiasme au départ.

Nous avons donc entamé les différentes étapes. Il n'y a pas grand chose de compliqué ... mais que ça prend énormément de temps et un moulin à tomates.

Les étapes :



1. Laver et couper les tomates



2. En même temps les cuire en ajoutant à mesure que les tomates se coupent.



3. Écraser avec un pilon les tomates dans les grands chaudrons (préférablement pas à fonds minces) pour faire sortir le jus.
4. Faire étape 2 et 3 jusqu'à épuisement des tomates, selon l'espace que vous avez dans vos chaudrons.
5. Porter à ébulition et cuire à feu moyen pour 10 minutes en brassant sans arrêt.



6. Passer les tomates cuites dans un moulin à tomates.



7. Faire réduire la purée jusqu'à consistance désirée.



Les étapes 6 et 7 prennent un temps fou, surtout la réduction ...



8. Finalement empoté et stérilisé les pots avec la sauce sans rien casser.

Au final nous n'avons fait que 50lb pour obtenir environ 15 litres de sauce tomate.



Épuisé, nous contemplons nos 50lb restantes pour une autre recette un peu plus simple la semaine prochaine ... probablement des tomates entières.