Pudding Chomeur

Voir rouge tomate

2007-09-11T09:36:00.001-07:00

Alors c'est le temps des conserves et cette année on visait gros.

Avec nos amis Sébastien et Louanne, nous avons attaqué une masse considérable de tomates : 100lb. Évidemment, c'était notre première fois, il y a avait donc beaucoup d'enthousiasme au départ.

Nous avons donc entamé les différentes étapes. Il n'y a pas grand chose de compliqué ... mais que ça prend énormément de temps et un moulin à tomates.

Les étapes :

1. Laver et couper les tomates

2. En même temps les cuire en ajoutant à mesure que les tomates se coupent.

3. Écraser avec un pilon les tomates dans les grands chaudrons (préférablement pas à fonds minces) pour faire sortir le jus.
4. Faire étape 2 et 3 jusqu'à épuisement des tomates, selon l'espace que vous avez dans vos chaudrons.
5. Porter à ébulition et cuire à feu moyen pour 10 minutes en brassant sans arrêt.

6. Passer les tomates cuites dans un moulin à tomates.

7. Faire réduire la purée jusqu'à consistance désirée.

Les étapes 6 et 7 prennent un temps fou, surtout la réduction ...

8. Finalement empoté et stérilisé les pots avec la sauce sans rien casser.

Au final nous n'avons fait que 50lb pour obtenir environ 15 litres de sauce tomate.

Épuisé, nous contemplons nos 50lb restantes pour une autre recette un peu plus simple la semaine prochaine ... probablement des tomates entières.

Lectures gourmandes et engagées

2007-08-29T09:11:00.000-07:00

Alors après un long délai, je me remet à ce blog tranquillement.

Plusieurs idées liés à deux lectures très intéressantes.

1. Les Raisins du bonheur : Une Anglaise dans ses vignes

Une lecture passionnante que j'ai faite de façon rapide tellement c'est prenant. Ça donne une bonne idée de ce que ça peut représenter de se lancer dans le monde du vin. Si vous aimez le vin, vous vous y intéressé, jettez vous sur ce livre. Voici un lien vers le vignoble de Patricia Atkinson l'auteur et vignoble : http://www.cdywine.com.

2. The 100 mile diet

Un livre qui change ma vision des choses. Déjà depuis quelques temps on y pensait de faire plus attention à la provenance des aliments qu'on achète et aussi revenir à une alimentation basé sur les saisons. Il faut supporter nos producteurs et ce n'est pas acceptable d'aller dans les super marchés du Québec et de ne trouver pratiquement aucun produit d'ici ...

Le livre raconte l'aventure d'un couple basé à Vancouver qui ont décidé sur un coup de tête de ne manger pendant une année des aliments provenant au plus de 100 miles autour de Vancouver. L'expérience est évidemment très difficile, mais au combien révélatrice. Une lecture passionnante et qui fait réfléchir sur tout ça.

Pour plus d'infos : http://100milediet.org/home/

On va donc faire des tentatives d'aller dans cette direction, trouver des fournisseur, fermes, producteurs autour de Montréal pour nous même à notre façon orienter nos achats de façon locale. Je vous reparle aussi de notre premier repas 100 miles très bientôt.

Resto - Aux Vivres

2007-05-22T18:18:00.000-07:00

Après quelques semaines obsessives à propos de Aux Vivres, je prends enfin le temps d'écrire à propos de ce resto qui est devenu rapidement mon petit resto chéri.

C'est un restaurant végétarien qui a été rénové dans les derniers mois et le menu est alléchant. L'ambiance est très relax, on y rencontre beaucoup de familles. C'est un endroit charmant et c'est un peu un havre de paix.

Côté bouffe, c'est la plus belle surprise. J'ai longtemps redouté la visite de ce resto, j'ai toujours eu des doutes à propos de la cuisine végétarienne. Mais j'ai été complètement séduit et je vous conseille fortement d'y aller en courant !

Un des points qui ajoute à tout cela, c'est le menu et ses prix très très très bas. Ça coûte environ 12$ pour un repas, ce qui est tout simplement merveilleux.

Le menu présente plusieurs options intéressantes. Ma section préférée est celle des bols. Ces bols sont garnis de riz et selon les choix, de salades, de cari, accompagnés de tofus grillés et d'une sauce. Ma sauce préférée est la sauce dragon qui est une petite trouvaille.

Dans les sandwichs, il y le super BLT où le bacon est substitué par de la noix de coco grillé et à la grande surprise de tous, cela est aussi bon. Il y a aussi un burger de portobellos avec des frites et du ketchup maison. Ce sont tous des choix délicieux.

L'autre aspect génial, c'est le bar à jus/smooties qui renferme des breuvages divins. Le tout est produit fraîchement sur place. Mon smootie préféré est le Cream Sicle qui se compose de jus d'orange, de carottes et de lait de coco, son goût rappelle les popsicles à l'orange.

Pour en rajouter, il y a les brunchs du week-end qui sont déconcertant et savoureux. Mon choix est toujours l'assiette polenta qui comporte de la polenta grillée, une salade, de la guacamole, une salsa, une purée de fèves noires. C'est très différent, mais je vous le promets, vous allez être heureux !

ENFIN !!!

2007-05-14T06:40:00.000-07:00

Ah ben voilà ...

Après presque 3 mois d'absence, je reviens tranquillement.

J'ai plein de choses à raconter et à montrer, mais aujourd'hui je fais ça simple ... je dis vive AUX VIVRES !!! Mon nouveau resto préféré. C'est un resto végétairen près de la maison sur St-Laurent au coin de Villeneuve ... c'est extra!

Des photos bientôt et aussi je ne me peu plus d'attendre le 29 juin pour la sortie de Ratatouille le prochan film de Pixar réalisé par Brad Bird (celui qui a fait Iron Giant et The Incredibles) : http://www.apple.com/trailers/disney/ratatouille/preview.html

P.S. ON vien d'avoir un deuxième garçon : Florent ... en prime une photo d'un des merveilleux repas que nous avons dû ingurgiter à l'hôpital.

Brasato Al Barolo

2007-02-13T17:15:00.000-08:00

Dernièrement j'ai découvert le boeuf braisé à l'Italienne et j'ai trouvé une recette que je vous donne qui s'intitule Brasato Al Barolo. C'est une recette rustique et classique en Italie, elle est parfaite pour l’hiver et c'est un plat merveilleux pour partager en famille.

Les ingrédients :

2 cuillères à table d'huile d'olive
1 rôti de boeuf de 3 lb
1 pincée de sel
Poivre noir
1/4 de lb de pancetta, finement tranchée
1 oignon finement tranché
1 carotte finement tranchée
2 branches de céleri finement tranchées
4 gousses d'ail finement tranchées
Thym
Romarin
2 cuillères à table de pâte de tomates
2 tasses de vin italien préférablement du Barolo
2 tasses d'eau

Préparation :

Préchauffer le four à 325˚F.

Sécher le rôti et l'assaisonner avec le sel et le poivre. Saisir le rôti dans l'huile d'olive sur toutes les faces. Transférer le boeuf sur une assiette, mettre de côté.

Ajouter la pancetta dans la poêle et faire revenir jusqu'à qu'elle soit grillée. Ajouter l'oignon, la carotte et le céleri et faire sauter jusqu'à ce que les légumes soient transparents et légèrement grillés. Ajouter l'ail, le thym et le romarin et faire sauter quelques minutes. Ajouter la pâte de tomates et bien mélanger.

Ajouter finalement le vin rouge et laisser réduire de moitié. Ajouter au final l'eau et bien mélanger. Ajouter la viande, mettre le couvercle et transférer dans le four pour 3 à 4 heures.

Au final, sortir la viande, la couper en quelques morceaux. Faire réduire le bouillon du tiers et remettre la viande quelques instants avant de servir avec de la polenta molle.

New York New York - prise 2

2007-02-04T17:00:00.000-08:00

De retour à New York pour 5 jours seulement 2 semaines après la dernière visite. Cette fois-ci le temps était compté et nous n'avons pas eu trop le temps de visiter des adresses intéressantes. Il faut dire aussi que j'avais un rhume qui traînait depuis quelques jours et donc je n'étais pas trop en forme.

Ceci dit, j'ai tout de même quelques notes intéressantes pour vous.

1. Babbo, le dernier resto de Mario Batali à New York, près du Washington Square. Cette visite longtemps planifiée est arrivé le premier soir à NY. Et ce fut une belle déception. Le restaurant est magnifique, un endroit qui a du cachet et du charme, le décor est chaleureux et convivial, le service atentionné et professionnel. Mais déjà en entrant, le problème majeur du resto nous apparaît flagrant ... la musique est ATROCE ! Nous voici dans un beau restaurant italien, plutôt chic, une clientèle qui a réservé depuis fort longtemps et nous voici attaqués par de la musique rock abrutissante qui brise toute forme de réconfort possible. Toute la soirée nous allons tenter de faire abstraction, mais voilà qu'au travers du repas nous sommes plongés dans des solos interminables de guitare électrique imbuvable ... tous simplement mauvais.

Pour la bouffe, je dois avouer une certaine déception. Le menu offre les choix intéressants, des classiques italiens, mais une fois devant nous, le tout tombe à plat. Je m'étais tellement fait d'attentes élevées que forcément, elles n'ont pas été comblées. Il ne faut pas dire que c'était mauvais, mais c'était disons ordinaire vu les prix demandés et si on compare avec la cuisine d'un restaurant comme BU, nous sommes plutôt déçus. Mais là où Babbo se démarque, c'est au niveau de la carte des vins italiens à 100%. Une carte à faire rêver, 6 pages seulement pour le Piedmont ... une sélection pour tous les prix et qui donne des options infinies de découvertes.

2. Balthazar, LE bistrot français à NY. Cet endroit est une vraie bénédiction, un lieu magnifique, vibrant d'histoire et de vie. Un endroit où l'on se sent vivant et où il fait bon se retrouver dans une foule au coeur de Soho.

Nous sommes allé manger presque tous les matins, des déjeuners mémorables pour l'atmosphère et pour la bouffe. Mon souvenir culinaire le plus fort est certes le pain frit servi avec le déjeuner anglais. Jamais je n'avais pensé manger du pain frit ... étrange dans la texture et dans le goût.

3. Room For Dessert, le coup de coeur de ce séjour. Un bar à dessert, une visite inoubliable.

* notre triste ... le restaurant Les Chèvres a donc fermé ses portes à Montréal dernièrement. C'est très triste, mes visites là-bas aux Chèvres et aux Choux sont des souvenirs impérissable. J'ai bien hâte de voir où se retrouvera Stelio et Patrice * Patrice qui d'ailleurs selon les rumeurs chercherait à ouvrir un bar à dessert à l'image de Room For Dessert.

Le principe est simple, vous pouvez déguster des desserts (inventifs, surréalistes et savoureux) et boire du vin. J'ai donc succombé à l'assiette chocolat et mon accompagnatrice est tombée dans l'assiette d'inspiration indienne.

Les assiettes se présentent avec 4 petits desserts qui sont tout simplement spectaculaires.

J'avais donc un petit pharmaceutique avec une crème au chocolat et une poudre de Nutella ... WOW !, une glace au caramel, un petit four au basilic et un "nuage" au citron. Mes papilles ne savaient pas trop comment réagir à tant de beauté, de goûts, de textures nouvelles. Une expérience inoubliable.

Lecture gourmande

2007-01-20T13:59:00.000-08:00

J'ai un eu de retard à propos de ce post, mais dernièrement quelque lectures gourmandes m'ont grandement satisfait.

Le Sommelier - manga chez Glénat

Ce manga est surprenant par son sujet et son approche. Il s'agit évidemment d'un manga sur les aventures d'un sommelier japonais en France. Cela peut paraître étrange, mais ce manga est incroyablement rafraîchissant. Il y a beaucoup d'informations sur les différents cépages, la façon dont les producteurs produisent leur vin, la conservation des vins, le service et le rôle d’un sommelier. En plus c'est très bien écrit et l’on ne tombe pas dans le didactisme. Il y a 4 tomes parus et j'ose espérer que les libraires vont se réveiller et mettre cette série dans la section des livres sur le vin, plutôt que dans la section manga. C'est un beau cadeau à faire aux amateurs de vin. Une belle découverte.

Urbania - spécial bouffe

Ce numéro est paru juste avant les fêtes et c'est à mon humble avis la meilleure édition de fantastique magazine. Tout d'abord à cause du sujet, mais aussi à cause de la grande qualité et la grande diversité des articles, chroniques et textes de fictions. On sent une plus grande concentration et une ligne directrice plus claire que jamais. Les photos sont magnifiques, surtout dans le guide de la bouffe québécoise. Et à ma grande surprise, Pudding Chômeur est mentionné à la toute fin dans la liste des blogs culinaires. Ça m'a fait un petit velours.

Resto - L'Atelier

2007-01-14T09:36:00.000-08:00

Sur la rue St-Laurent juste au nord de Fairmont un nouveau resto a vu le jour dans les derniers mois, L'Atelier. Ce restaurant reprend plusieurs éléments de diverses bonnes adresses de Montréal pour donner un restaurant chaleureux, riche en diversité et saveurs.

Plusieurs critiques culinaires ont fait mention de ces éléments empruntés : des bûches murales comme Ô Chalet, un foie gras au chocolat comme à la Chronique, une poutine de luxe comme au Pied de cochon, un menu avec petits plats comme à la Montée de lait ... Tous ces emprunts auraient facilement transformé ce resto en adresse vide de sens, mais non, il y a bien au delà de tout ça une direction intéressante et une âme qui se développe.

Donc un menu vaste (un peu trop peut-être) qui offre plusieurs directions possibles. En guise de mise en bouche, nous avons droit à un saumon fumé maison et une petite crème fraîche au caviar. Une bouché qui lance bien le repas, légère et goûteuse.

En premier plat, nous partageons des assiettes de charcuterie qui présente une belle variété : rillettes maison, carpaccio de canard et chorizo maison. Une belle façon de se mettre en forme pour la suite.

En deuxième, je déguste une spécialité de la maison, un plat très original, un cassoulet de pieuvre. J'ai rarement mangé de la pieuvre braisée et tendre et ici c'est le cas et le mariage avec l'approche du cassoulet fonctionne à merveille avec des tranches chorizo et des fèves riches. un plat magnifique, à ne pas manquer.

Martin mon collègue de la Pastèque tente sa chance avec la poutine de luxe avec formage québécois, effiloché de lapin et sauce barbecue. La présentation est quelque peu déconcertante, la sauce trop riche et malheureusement elle prend le dessus sur tout le plat. Mais tout de même une approche novatrice notable.

En troisième, j'ai une belle assiette de bajoue de veau fondante avec des légumes braisés et une sauce onctueuse et riche. Un beau plat réconfortant et tendre.

Matin déguste un tataki de thon qui est très réussi, d'ailleurs tous les plats dégustés sont réussis et savoureux, la salade de betteraves, le plat d'effiloché de cerf et médaillon de lotte. Tous ces plats sont appréciés par nos convives.

Pour dessert, je prends généralement toujours les desserts au chocolat et cette soirée-là, je n'ai pas fait exception. Une tartelette au chocolat et sa crème glacée au chocolat. Un dessert très bon et surprenament léger.

Martin opte pour un trio de crème brûlée qui ne dure pas trop longtemps devant lui.

La carte des vins est bizarrement regroupée par cépage ... je n'aime pas trop ça, mais une belle sélection nous a permis de choisir un beau pinot noir Néo-zélandais.

Les prix sont peut-être un peu chers pour la carte, mais nous avons grandement apprécié notre soirée.

New York New York - restos

2007-01-08T19:04:00.000-08:00

J'ai eu la chance d'aller ce week-end à New York et j'ai donc visité quelques adresses très intéressantes. Voici le compte-rendu.

Rice to Riches : 37 Spring Street
Ce petit resto est une vraie perle qui ne peut exister qu'à New York. C'est un endroit qui ne sert que des puddings au riz. Rice to Riches présente plus d'une trentaine de variété de pudding avec des accompagnements.

J'ai pour ma part goûté au Cocoa Coma et c'était excellent.

L'endroit est magnifique et les bols en plastique sont une vraie révélation, ils se ferment hermétiquement et donc sont propices pour les plats de riz à emporter. Une adresse incontournable dans Soho.

Gilt : 455 Madison Avenue
Pour le souper de samedi soir, j'avais beaucoup de recherches et un des restos qui a une bonne cote dernièrement, c'est le restaurant Gilt. Le restaurant a changé de chef à l'automne et maintenant c'est Christopher Lee qui pilote les fourneaux de main de maître. (Je vous demande de pardonner mes photos très moches, l'éclairage était pauvre et je ne pensais pas qu'elles seraient être aussi sombre). L'endroit est incroyable, on se croirait dans un musée, c'est très spectaculaire et intimidant. Il y a beaucoup de décorum dans tout le service, mais jamais on ne se sent jugé, ni regardé de haut. Malgré la haute voltige du décor, on se sent à l'aise tout de même. Étrangement, nous nous voyons vers la table la plus spectaculaire de la salle à manger, au centre et face à la cuisine qui se situe en haut des marches. Ensuite passé cette entrée en scène un démesurée, nous avons été séduit par le service, le vin et surtout la bouffe qui était impeccable et sublime. Le menu se présente en 3 services pour 78$, cela est fort raisonnable compte tenu de la qualité de cette soirée.

Nous avons eu droit à une mise en bouche délicate et savoureuse, un petit biscuit aux amandes, servi sur une sauce au homard et une petite salade de homard. Frais et merveilleusement bien maîtrisé.

En entrée, j'ai donc choisi des crevettes avec une sauce Bacalloo accompagné d'un hash au jambon fumé, tout simplement sublime, presque sans mots.

Mes convives ont eux dégusté une assiette de betteraves servis en 8 versions avec une glace au fromage de chèvre et des noix caramélisées (ouf!) et une assiette de pétoncles avec une sauce à la truffe noire et de fruits de la passion.

Déjà, nous sommes aux anges ... est-ce possible de monter plus haut encore ?

Comme plat principal je continu dans le thème de la mer avec le bar noir croustillant accompagné d'une piperade de chorizo et une purée de pomme de terre à chair rouge, le tout dans une sauce au safran ... comment dire, c'était parfait.

L'autre plat que nous avons pu goûter a été le plat de cerf en croûte de noix de macadam accompagné d'orge et de kumquats et nappé d'une sauce au jus de cuisson et chocolat ... le coup fatal, la mort par la bouffe existe.

Restaient les desserts ... comment dire ce pâtissier Nicholas Morgenstern est suivi d'une réputation mondiale et nous sommes tout simplement ravi. Pour ma part, c'est une petite tarte au chocolat avec un caramel de noix Tonka et d'une glace à la vanille. Ça paraît simple, mais en bouche ... j'ai probablement réussi le tour complet de mes orbites. L'autre dessert que j'ai eu la chance de goûter était la décadente assiette de caramel qui comprenait un financier au caramel, une glace au caramel salé et des pralines. Voilà qu'il fallait nous ramasser à la pelle.

Nous avons bu un superbe vin blanc et une grappa incroyable pour terminer ce repas mémorable.

Bread : 20 Spring Street
Suite à une recommandation de mes amis Sébastien et Louanne, je suis aller luncher chez Bread, un petit troquet italien dans Soho. C'est une belle adresse à retenir, un endroit sympathique et accueillant et une cuisine rustique et authentique. Ce petit havre culinaire présente un menu italien des plus chaleureux et réconfortant. J'ai donc goûté à une soupe de tomate exquise et onctueuse et un plat de boeuf braisé accompagné de polenta.

Ce plat était tellement réconfortant, j'aurais facilement passé ma journée dans ce petit resto.

Voilà un petit compte rendu avec des photos pas trop réussi, mais tout de même, j'espère que ça vous donne le goût. J'y retourne dans 2 semaines et compte bien visiter d'autres belles adresses culinaires.

Décadence des vacances

2007-01-02T18:26:00.000-08:00

Déjà la fin de la période des fêtes et elles ont été très décadente au niveau culinaire.

Sans faire un décompte exhaustif, voici une petite liste de ce que nous avons mangé :

- Oie grillée et farcie
- Des huîtres à volontés (crues, Rockefeller, cuite aux fromages)
- Du foie gras en torchon en quantité impressionnante
- Du boudin de chez Anjou sur Laurier, très très bon
- Des os à moelle
- Un carré d'agneau
- Des tourtières de ville
- Des beignes
- Un gâteau au thé vert de Louanne
- Des biscuits à la tonne

Et plusieurs autres choses décadentes.

Je vous parle du réveillon où ont été concentrés plusieurs choses décadentes.

Des huîtres aux fromages.

Le repas principal était l'oie grillée farcie aux pommes, accompagnées des os à moelle sur lesquels reposaient une tranche de boudin et une tranche de foie gras. Des légumes qui avaient cuit dans le gras d'oie, des fèves vertes et la farce aux pommes. Une assiette très très décadente, avec des tourtières en plus ... ouf !

Je vous promets de vous donner la recette des beignes à ma maman bientôt. Et demain je vous parle de livres.

Recette de la tourtière de ville

2006-12-13T18:15:00.000-08:00

À la grande demande populaire, voici donc la recette de la tourière de ville.

Pour une toutière ;

Pâte brisée
500 g de porc hâché
200 g de viande de jarret de porc (braisé et désossé)
1 oignon
3 gousses d'ail
100 g de champignons de Paris hachés finement
100 ml de vin blanc
1 jaune d'oeuf
1 noix de beurre
1 petite pomme de terre (râpée)
Quelques clous de girofles (moulus)
1 pincée de cannelle
Set et poivre

Préparation :

Dans une casserolle, faire suer au beurre l'oignon et l'ail. Ajouter les champignons et laisser cuire jusqu'à évaporation complète de l'eau de végétation. Mouiller au vin blanc et laisser réduire à sec.

Ajouter le porc haché et les épices. Laisser cuire 5 minutes en remuant pour séparer les amas de viande. Ajouter la pomme de terre râpée. Laisser cuire environ 10 minutes supplémentaires. Rectifier l'assaisonnement et laisser refroidir.

Abaisser la pâte brisée et chemiser une assiette à tarte. Remplir d'appareil de viande hachée et de viande de jarret effilochée.

Recouvrir d'un cercle de pâte. Badigeonner la tourtière avec un jaune d'oeuf. Percer la pâte supérieure pour que la vapeur s'échappe. Cuire 15 minutes au four à 450˚F. Diminuer àç 350˚F et cuire environ 20 minutes supplémentaires.

Déguster !

Cuisine de noel

2006-12-06T17:05:00.000-08:00

Le week-end dernier, nous avons fait un blitz de cuisine de noël. Une journée de biscuits et une journée de tourtières. Comme c'est beaucoup de travail de retransmettre les recettes, je vais le faire seulement si je reçoit trois demandes dans les commentaires.

La journée des biscuits fut très prolifiques. Nous avons fait 2 recettes : des indian brittles (croustillants indiens) et des brownies triple choc.

Voic donc en photo le compte rendu de cette journée. Nous allons compléter bientôt avec 2 autres recettes dans les jours qui viennent.

Le dimanche, nous avons attaqué les tourtières et j'ai donc pris la recette dans le livre du Pied de cochon, la tourtière de ville à base de cochon évidemment. C'est une recette simple, mais avec plusieurs étapes. Au final ... les meilleurs tourtières du monde. On a même eu droit à une belle surprise de la part de Oliver et Mélissa, de la viande haché de chevreuil qui a servi à faire une tourtière spéciale qu'on se réserve pour le soir de noël.

Voici les photos alléchantes.

En Route - meilleurs nouveaux restos

2006-11-27T19:03:00.000-08:00

Le magazine En Route vient de faire paraître son palmares des 10 meilleurs nouveaux restos au Canada en 2006.

Cette année le Québec est moins présent avec seulement 2 restos dans la liste. Le Pinxto et Joe Beef. Je n'ai pas encore été dans ces deux restos, ce qui sera fait sous peu.

Mais il manque le M sur Masson, un oublie impardonable.

Voici donc une liste de mes 10 meilleurs restos à Montréal pour 2006.

1. Pied de cochon
2. La Montée de lait
3. M sur Masson
4. Le club Chasse et pêche
5. Le Cloché penché
6. Bu
7. Les chèvres
8. Ô Chalet
9. Réservoir
10. Rumi

Et ce week-end ce sera une orgie de cuisine des fêtes. Des biscuits, des pâtés, des beignes ... 2 jours entiers à cuisiner entre amis. À suivre

Gateau aux mures et à la crème à la cassonade

2006-11-05T13:21:00.000-08:00

Voici une recette décadente que nous avons fait, il y a 3 semaines pour un souper avec des amis. C'est un gâteau riche et savoureux. Si les mûres ne sont pas disponibles, vous pouvez les remplacer par d'autres fruits de saisons ou une confiture.

Une crème au beurre veloutée s'harmonise à merveille avec ce gâteau riche et croustillant. Les mûres fraîches ajoutent une touche fruitée à ce merveilleux dessert d'automne.

Pour le gâteau :
2/3 tasse de noix de Grenoble (2 oz)
1 tasse de sucre
2 bâtons (1 tasse) beurre non salé
2 tasses de farine
1 1/4 cuillères à thé de soda
3/4 cuillère à thé de sel
1 tasse de babeurre bien secoué
1 cuillère à thé de zestes d'orange
2 cuillères à thé de jus d'orange
1 1/2 cuillères à thé d'essence de vanille
1 tasse de cassonade bien tassée
2 gros oeufs

Pour la crème au beurre :
3 blancs à la température de la pièce
1/4 cuillère à thé de sel
3/4 tasse de cassonade bien tassée
1/3 tasse d'eau
3 bâtons (1 1/2 tasses) beurre non salé
1 1/2 cuillères à thé de vanille

Pour le montage du gâteau :
1 lb de mûres (approximativement 3 1/2 tasses)

Faire le gâteau :
Préchauffer le four à 350°F.

Moudre les noix de Grenoble avec 1/2 tasse de sucre dans le robot jusqu'à ce que le tout soit finement moulu.

Graisser généreusement les moules à gâteaux (3 moules) et séparer la préparation des noix moulues dans chacun des moules. Bien recouvrir les moules beurrés avec le mélange de noix.

Mélanger la farine, le soda et le sel dans un bol. Mélanger également le babeurre, le zestes d'orange, le jus d'orange et la vanille dans un petit bol.

Battre le beurre (2 bâtons), la cassonade et le sucre restant (1/2 tasse) avec la mixette jusqu'à une consistance pâle et aérienne, environ 5 minutes. Ajouter les oeufs, un à la fois, battant vigoureusement après chaque oeuf. Réduire la vitesse de la mixette et ajouter le mélange de farine et de babeurre en alternance en commençant et terminant avec la farine. Diviser le mélange final dans les trois moules.

Cuire, jusqu'à ce qu'un cure-dent soit propre lorsqu'il est inséré dans le gâteau, environ 30 minutes. Laisser reposer 15 minutes et démouler doucement. Laisser finalement reposer les gâteaux 1 bonne heure.

Faire la crème au beurre :
Mettre les blancs d'oeufs et le sel dans un bol pour être mélangé. Porter à ébullition la cassonade et l'eau en brassant jusqu'à ce que la cassonade soit dissoute. Quand l'ébullition est atteinte, commencer à battre les blancs d'oeuf avec un batteur jusqu'à atteindre des pics. Pendant ce temps, mettre un thermomètre dans sirop pour atteindre 238 à 242°F. Retirer du feu et avec le batteur à vitesse maximum, tranquillement incorporer le sirop dans les blancs d'oeufs en pics.

Continuer à battre la meringue, en grattant bien le fond du bol jusqu'à une température tempérée, environ 10 minutes. C'est très important que la meringue soit tempérée.

Ensuite, ajouter le beurre à la meringue, 1 morceau à la fois, en battant bien après chaque addition. Battre le mélange jusqu'à l'incorporation complète du beurre et jusqu'à une consistance crémeuse. Ajouter la vanille à la toute fin.

Assembler le gâteau :
Mettre un gâteau, côté noix vers le haut, sur une assiette de service. Étendre 1 1/2 tasses de crème au beurre sur le dessus du gâteau. Puis, ajouter un autre gâteau et répéter les opérations.

Arranger les mûres sur le dessus de la dernière couche de crème au beurre.

Déguster !

Au pied de cochon - le livre

2006-10-27T17:29:00.000-07:00

Martin Picard l'exubérant chef du Pied de cochon vient de publier un livre de recette qui est un livre tout simplement incroyable à l'image de son restaurant et de sa cuisine.

J'ai littéralement dévoré le livre hier soir comme un roman policier. Je me suis couché très tard et rêvé au Pied de cochon toute la nuit. Ce matin je l'ai encore feuilleté et ce livre restera un classique à mes yeux.

Ce n'est pas un livre parfait, d'un point de vue d'éditeur, il y a plusieurs choses qui accrochent : le design, la typo, les illustrations et surtout la bande dessinée. Mais après une lecture, tout ces défauts disparaissent pour dévoiler une personnalité culinaire sans comparaison. Tout dans le livre est fait par des membres de l'équipe (sauf le design et les photos), mais c'est un projet entièrement lié à la grande famille du Pied de cochon.

Je crois que ce noël sera un noël décadent avec plusieurs recettes du Pied de cochon, beaucoup de foies gras et du plaisir assuré. Ce qui est évident avec ce livre, c'est la passion de Martin Picard à tous les niveaux. Bref, on a le goût de se précipiter au restaurant (ce que nous ferons la semaine prochaine).

Ce livre est très dispendieux, mais à mon avis vaut le prix totalement. Il y a un DVD de 2 heures avec des recettes et des making-offs.

L'an dernier quand nous travaillions sur l'Appareil, nous avions approché Martin Picard qui n'avait pas accepté notre invitation et plus tard nous avions entendu parler qu'il travaillait sur son propre livre de recette avec une bande dessinée. Voilà donc ce livre, très différent de l'Appareil, mais totalement décadent et merveilleux.

Berlin - wrap up

2006-10-23T19:18:00.000-07:00

Retour de Berlin, une ville qui m'a charmé.

Une ville extrêmement belle avec une architecture métissée impressionnante. Mais la vraie richesse de cette ville se trouve dans l'esprit, c'est incroyablement relax, le rythme de vie est très bohémien et c'est grandement inspirant. On y fait de belles rencontres avec des gens de partout sur la planète, ça ouvre les horizons. Il y a aussi à Berlin un nombre impressionnant de galeries d'art.

Côté culinaire, mon voyage a été plutôt riche, pas en restos surprenants, mais en repas honnêtes et savoureux.

Quelques points étonnants :

1. On peut boire partout, dans le métro, dans la rue et on peut même acheter une bouteille de Veuve Cliquot au stand à patates du coin.
2. La présence imposante des falafels.
3. Le manque de resto de type français, bistro moderne.
4. Le tip est inclus dans la facture.
5. Prendre le métro ne coûte rien si vous le voulez, en fait en 6 jours, je n'ai vu aucune vérification.

Sinon, un resto très sympa qui a été notre dernier repas à Berlin, c'était chez M. Vuong, un resto vietnamien.

C'est vraiment un type de resto qui offre une formule, un menu identique : 5 plats et 2 plats du jour. Il faut donc que ces plats limités soient très bons et ils le sont. L'endroit est toujours plein et nous devons partager notre table avec d'autres gens. La pièce de résistance est le grand bol dans lequel sont servis les plats de nouilles. C'est un grand bol rouge qui est en angle. Ça donne une prestance aux plats. J'y ai dégusté un plat de riz avec un curry jaune, du poulet et des légumes sautés.

C'était vraiment très très bon. Nous avons adoré notre visite. J'ai même pris un drink au rhum pour fêter ce dernier repas. Une adresse à visiter obligatoirement lors d'un passage à Berlin.

Resto (édition Berlin) - Remake

2006-10-12T15:06:00.000-07:00

Alors une semaine à Berlin et donc je découvre la scène culinaire de cette ville extraordinaire.

J'ai fait beaucoup de recherche sur internet, dans des magazines, des guides et j'ai lu beaucoup de choses négatives. Il y a peu à trouver dans la scène des restos. Évidemment sur place, la réalité est moins triste, mais je dois avouer après 3 jours que c'est quelque peu décevant.

J'ai donc décidé le premier soir d'aller au resto qui obtient la meilleure côte et que plusieurs considère comme étant le meilleur jeune chef de Berlin. Cristiano Rienzner est un jeune chef qui a travaillé à El Bulli avec Feran Adria, mais Remake n'est pas un resto qui se concentre sur la cuisine moléculaire du génie espagnol, mais on sent une forte inspiration.

D'abord, Remake se trouve dans un quartier incroyable, qui rappelle Paris, le North Mitte. C'est un quartier rempli de galerie d'art, de boutiques surprenantes. L'endroit est magnifique, chaleureux et n'est pas du tout prétentieux dans son décor et son service.

Ce fut une expérience unique, il est très rare de manger dans ce type de restaurant seul, mais j'ai plongé dans l'aventure. Les très bonnes critiques sur ce restaurant suggéraient de prendre le menu dégustation, ce que j'ai fait. J'ai donc entamé une épopée culinaire de 7 services et verres de vin correspondants.

J'ai d'abord eu droit à du pain et un aïoli au basilic pour titiller l'appétit.

Le premier est un vin allemand, un Kabinet 2005, un excellent vin blanc fruité et très léger.

Le premier plat est une assiette merveilleuse pour lancer le tout, du canard fumé servi avec un crostini aux chanterelles et une salade verte. Le canard était sublime, un goût de fumé satisfaisant sans prendre le dessus. Le crostini était à lui seul un petit chef d'oeuvre, des chanterelles grosses et merveilleuses. La surprise est venu de la salade verte banale en apparence. Mais la vinaigrette était intégrée dans la feuille croquante. C'est très difficile à expliquer, on dirait que la vinaigrette a été amalgamé à froid ou sous vide ... très intrigant et réussi.

Le deuxième vin est un Riesling allemand tout aussi savoureux que le premier, un peu plus charnu.

Le deuxième plat est une belle surprise puisque ce sont des raviolis maisons aux olives noires avec une purée de Agua Agua et une sauce tomate (inspiration putanesca). Moi qui n'aime pas trop les olives, ce plat m'a pris par surprise, les raviolis étaient grandioses, tendres et le goût explosait en bouche. Le meilleur plat de la soirée.

Le troisième vin était un vin allemand très sucré, un peu comme les vins alsaciens.

Le troisième plat était une soupe de citrouille accompagnée d'un pétoncle saisi. Un plat simple et quelque peu décevant. La soupe était très bonne et une sauce au boudin venait lui donner du corps, très intéressant. Le pétoncle était pour sa part un peu trop cuit et donc pas assez moelleux.

Le quatrième vin est un Pouilly Fuissé très corsé et qui tranche avec le vin très sucré d'avant.

Le quatrième plat est un poisson-chat poêlé avec une purée de ratatouille et une tomate confite. Un plat très réussi et aux goûts très marqué avec peu d'ingrédients. Tous les éléments sont savoureux et se marient à merveille avec le vin.

Le cinquième vin manque de me faire perdre connaissance, c'est le premier (et seul) rouge de la soirée, un Chianti tout simplement divin. D'une volupté à faire monter au ciel.

Le cinquième plat n'est pas à la hauteur du vin, loin de là, en fait c'est une très grande déception ce plat. Il s'agit de pièces de boeuf bouilli avec une sauce un peu fade et saupoudré d'une poudre de citron. Le tout accompagné d'une pomme de terre bouillie, d'un bok choy et d'une crevette grillée. Le boeuf s'avère très, très, très sec et ce malgré la sauce, je reste très perplexe devant ce plat qui semble-t-il doit être le clou de la soirée ... la seule chose qui me réconforte outre le vin qui à lui seul devient le plat, mais je dois dire que je n'ai jamais mangé une aussi bonne crevette de vie. Mais son rôle dans ce plat est incroyablement déplacé.

Je décide de me passer du sixième, je vais m'écrouler sur le plancher si ça continu.

Le sixième plat est le premier de deux desserts. Il s'agit d'une glace aux noix avec un chips de proscuitto. Un plat des plus surprenant, jouant avec les textures et les goûts contrastant sucré et salé. Je dois dire que c'est très très bon.

Le dernier vin est un champagne d'un petit producteur, merveilleux pour terminer cette soirée.

Le dernier plat est un dessert divisé en trois. Une glace à l'espresso et un chips à l'espresso, une purée de pomme et une crème fouettée. Cette dernière étape est encore très réussie et laisse le dégustateur que je suis ravi et contenté.

Ce fut une soirée où j'ai pu concentrer mes sens pour sentir, écouter, goûter de façon unique, étant seul. Ce resto est un vrai charme. Outre le plat de boeuf moins intéressant, tout le reste était très réussi et me laisse de merveilleux souvenirs, j'ai déjà hâte d'y revenir. Ça commence bien le séjour.

Resto - M sur Masson

2006-10-01T09:22:00.000-07:00

Il y a très longtemps que j'ai été autant séduit par un restaurant. M sur Masson est une vraie petite perle rare, un trésor à ne pas dévoiler. Je dois vous aviser que les photos sont très moches, floues et sombres. Mais il est assuré que je vais y retourner bientôt, alors je renouvellerai les photos à ce moment.

Jean-François Vachon et Philippe Lisack deux comparses qui étaient en charge à la Bastide, il y a 2 ans ont ouvert ce petit bistro dans un quartier en retrait qui se développe rapidement. Jean-François Vachon est un des chefs qui a participer à L'Appareil et démontre clairement avec ce nouveau restaurant qu'il est un des meilleurs chefs à Montréal.

L'endroit est minuscule et magnifique, on se croirait à Paris. La petitesse des lieux, les hauts plafonds, le charme antique, la lumière, tout y est chaleureux et convivial.

Philipe en hôte grandiose, nous accueille le sourire aux lèvres et le verbe aiguisé. On se sent immédiatement à la maison. On se rend compte rapidement que cette soirée sera agréable et même mémorable. La cuisine rivalise d'étroitesse, on nous confie qu'elle ne correspond pas aux normes du moment, mais comme le lieu est un restaurant depuis des lunes, M profite donc d'un droit acquis. Le chef et le sous-chef se dépatauge dans ce bocal pour concocter un menu extrêmement riche.

Le choix devient donc difficile, heureusement, nous sommes quatre et donc nous aurons la chance de goûter à plus de plats.

La carte des vins est bien garnie, pas d'importation, mais une bonne sélection. Nous optons pour un St-Joseph, un côtes-du-rhône des plus sympatique.

Donc en entrée, je succombe pour l'entrée du jour qui est une fricassé de champignons sauvages dans un jus de foie gras .... tout simplement divin. Un plat rustique de saison qui élève la personne qui le mange au dessus de la table.

Il y a aussi un carpaccio de betteraves jaunes qui est servi et c'est une pure merveille de délicatesse avec des beaux morceaux de parmesan.

On goûte aussi à la soupe du jour qui est une crème de poivron grillé. Cette soupe est très savoureuse. Nous sommes donc sur une lancée, pour l'instant tout est parfait.

Les plats principaux sont tous alléchants. Moi je prends le poisson du jour, un thon poêlé avec un écrasé de rattes mélangé avec un caviar espagnol et une sauce aux champignons asiatiques matsutake. C'est un vrai charme, le goût du caviar vient lier tout le plat qui explose de saveurs et de textures.

Ma copine qui se sent courageuse, opte pour le plat hommage qui est un plat décadent à l'image de la personne hommagée Rossinni le chanteur d'opéra italien qui est reconnu pour sa décadence culinaire. C'est donc une pièce de filet mignon incroyablement tendre qui repose sur un croûton et au dessus de tout ça se trouve une tranche de foie gras. Un plat de purée de légumes racines accompagne cette opulente assiette. C'est un plat qui vous donnera des sueurs tellement c'est bon.

Il y a aussi un de nos amis qui tâte le foie de veau gigantesque et savoureux et le dernier plat est un poulet fermier servi à la façon d'un cassoulet avec des haricots, du chou et de la saucisse. Tous ces plats sont de pures merveilles, on ne parle pas ici des autres plats qui étaient aussi invitants ... des pétoncles au massala, un magret de canard, ... il faut donc y retourner.

Pour dessert, nous étions déjà au nirvana et incapable d'en prendre plus. nous avons donc partagé un dessert qui malheureusement n'apparaît pas assez dans les menus : un baba au rhum servi avec un shooter de rhum agricole et des petits fruits. Ce dessert était tout simplement hallucinant, d'une légèreté et moelleux.

Le goût du rhum nous a donc accompagné dans nos rêves toute la nuit.

Ce resto prend place donc sur ma liste des 10 meilleurs restos à Montréal et sera certainement une adresse à visiter souvent.

Resto - Cuisine et dépendance

2006-09-24T18:25:00.000-07:00

Il y avait un petit bout de temps que j'avais visité un nouveau restaurant. Tout près de la maison, au coin St-Joseph et St-Laurent un nouveau resto est apparu, il y a quelques semaines. Le chef Jean-Paul Giroux avait fait ses marques à Mirabel et maintenant a pignon sur rue au coeur de Montréal.

Le décor est fort sympathique, un peu tamisé, mais chaleureux. Le menu est écrit à la main sur des grandes feuilles de papiers. La plus grande déception de la soirée vient du service. Le serveur qui s'est occupé de nous était assez bête et peu serviable, mais cela n'a pas gâché la soirée, loin de là. La carte des vins était assez décevante aussi, quelques bouteilles choisies, mais rien d'éclatant. C'est un point faible, une sélection plus poussée et quelques vins d'importation auraient été plus appréciés.

Le plaisir dans ce restaurant vient vraiment des plats généreux et authentiques. Rien de révolutionnaire, mais une cuisine inspirée et goûteuse. Nous avons eu droit à une mise-en-bouche, une petite bouchée pour lancer de repas. Une brandade de morue sur un croûton pour se mettre en forme, simple et savoureuse.

En entrée, la sélection est riche et le choix est très difficile. J'opte pour les joues de veau braisées, un plat d'une incroyable finesse et ça vous réchauffe le coeur pour la suite de la soirée.

Mes comparses ont quant à eux dégusté un tartare de saumon et une soupe de courge. Les deux plats étaient irréprochables et enchanteurs.

Comme plat principale, j'ai poursuivi dans le veau avec des ris de veau croustillant à l'extérieur et hyper tendre à l'intérieur. Accompagné de légumes de saisons, ce plat poursuivait dans une tangente réconfortante et allumée. Je recommande à tous ce combos de veau.

Les deux autres plats étaient aussi réussis, pintade et vivaneau, tout simplement superbe.

Pour dessert, la petite terrine de chocolat était un vrai crime tellement c'était décadent et bon. Chaque bouchée nous rapprochait du nirvana.

Nous sommes sortis pleinement heureux et guillerets, le coeur au chaud. Malgré quelques petites mauvaises, notes, la cuisine était impeccable. Une adresse à visiter, surtout que les prix sont très raisonnables.

Tomates

2006-09-12T19:14:00.000-07:00

C'est le temps des récoltes et le marché déborde de pures merveilles.

Il y a bien sûr des tonnes de tomates, de toutes les couleurs et de toutes les grosseurs.

Je voulais partager avec vous une sauce facile, rapide et hyper santé à base tomates.

Cette fois-ci, je l'ai fait avec des tomates jaunes pour faire changement. C'est une sauce qui est en fait une émulsion de tomates.

3-4 belles tomates
1 gousse d'ail
Quelques feuilles de basilic
Huile d'olive extra-vierge
Sel et poivre

D'abord couper les tomates en quartiers. Ajouter la gousse d'ail, les feuilles de basilic et réduire en purée.

Passer la purée au tamis.

Ensuite, en versant un filet d'huile d'olive, émulsionner le jus des tomates avec un fouet ou un petit malaxeur. Une fois la consistance désirée (assez épaisse, près d'une mayonnaise), servir et déguster. Cette sauce peut-être servie froide ou être réchauffée.

Ce soir, nous avons accompagné des filets de tilapia poêlés avec la sauce et un gratin de courge butternut et pesto.

Blinis

2006-08-26T16:16:00.000-07:00

Pour faire suite au saumon, j'ai cuisiné dernièrement des blinis.

Ces petites crêpes sont délicieuses, faciles à préparer et se conserve quelques jours. Ça fait changement des traditionnels muffins anglais et autres petits pains pour les déjeuners. Ça fait aussi des bouchées délicates.

Alors voici la recette :

130 g de farine
1/8 litre de lait
1 pincée de sel, sucre,
10 g de levure sèche
1 œuf (séparer le blanc et le jaune)

Mélanger tous les ingrédients sauf le blanc d'oeuf jusqu'à un mélange lisse.

Monter le blanc en neige ferme. Incorporer les blancs délicatement au mélange. Ensuite, faire des petites crêtes à la poêle antiadhésive.

Cette recette donne une dizaine de blinis, donc doublez pour une quantité idéale.

Voici des petites bouchées simples et exquises à préparer avec du saumon fumé et les blinis.

Prendre de la crème fraîche (ou de la crème sûre), ajouter un peu de jus de citron, les zestes d'un demi citron, de la ciboulette, poivre, sel et mélanger le tout. Mettre sur le blini et ajouter une portion de saumon fumé. Pour terminer, ajouter un demi caperon (grosse câpre). Voilà!

Saumon

2006-08-21T18:13:00.000-07:00

La semaine dernière avait lieu une journée familiale chez l'oncle et la tante de ma copine Isabelle, chez Jeanine et Michel.

Le hasard avait bien préparé les choses. En effet, Isabelle avait préparé une toile pour offrir en cadeau à nos deux hôtes pour leur 30e anniversaire de mariage. Comme Michel est un fanatique de pêche au saumon, elle a donc fait une toile avec un saumon.

Une toile magnifique et impressionnante. Le hasard a donc voulu ce jour-là que le plat soit du saumon sauvage pêché par Michel justement.

Le saumon était cuit à l'étuvé et servi avec un beurre d'estragon.

Un plat sublime et simple. Le tout était accompagné de pomme de terre biologique à chair rouge (extraordinaire!) et des fèves vertes et jaunes fraîchement cueillies.

Un plat de saison, parfaitement cuit et succulent pour rendre hommage au magnifique poisson qu'est le saumon.

Demain, je vais ajouter une suite logique à ce texte, ce sera une recette de blinis pour accompagner le saumon fumé. Un petit délice.

Le retour du pudding - petits gateaux

2006-08-12T17:28:00.000-07:00

Alors après un grand silence de presque 2 mois, voici ce blog qui reprend vie. Ce n'était pas planifié, mais le temps et l'énergie manquaient pour entretenir ce blog. Mais, trève de balivernes, revoici Pudding Chômeur.

Depuis le début de l'été, j'aurais pu écrire plusieurs entrées dans mon blog à propos des nombreuses recettes sur le BBQ et autres aventures culinaires de cette saison. Il y a une recette de brochette de crevettes thaï que je vais absolument vous donner, c'est un délice.

Mais pour cette relance, on y va dans le festif, vu que la semaine dernière c'était la fête de mon fiston : Arnaud.
Pour sa fête, nous avons préparé un gâteau spécial, en fait c'était plusieurs petits gâteaux présentés comme une courte-pointe décorative. L'inspiration vient du magazine Kids de Martha Stewart, un magazine qui est une vraie mine d'or pour des idées de toutes sortes pour les parents : bricolages, recettes, décorations, toujours de façon créative et inventive.

Voici donc la recette de ces deux petits gâteaux ;

1. Petit gâteau au citron

3 tasses de farine
1 c-à-table de poudre à pâte
½ c-à-thé de sel
2 bâton de beurre non salé
2 tasses de sucre
4 oeufs
1 tasse de lait
Le jus de ½ citron
Le zeste de 1 citron

Préchauffer le four à 350 F. Placer les moules à petits gâteaux dans une plaque et réserver.

Mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel dans un bol et mettre de côté. Combiner le beurre et le sucre dans un grand bol, battre jusqu'à une consistance pâle et légère. Ajouter les oeufs un à un en mélnageant bien à chaque ajout. Ajouter le jus et le zeste de citron. Incorporer le mélange sec en intervale avec le lait en commençant et terminant avec le mélange sec. Bien mélanger.

Mettre l'appareil dans les moules jusqu'au ¾.

Cuire les petits gâteaux jusqu'à une consistance dorée et au toucher le gâteau, sous la pression d'un doigt, revient à sa forme. La cuisson prend environ 20 minutes.

2. Petit gâteau au chocolat

¾ tasse de poudre à cacao
1½ tasse de farine
1½ de sucre
1½ c-à-thé de bicarbonate de soude
¾ c-à-thé de poudre à pâte
¾ c-à-thé de sel
2 oeufs
¾ tasse d'eau chaude
¾ tasse de babeurre
3 c-à-table d'huile végétale
1 c-à-thé d'extrait de vanille

Préchauffer le four à 350 F et préparer les moules à petits gâteaux.

Mélanger le cacao, la farine, le sucre, le poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel dans un grand bol en prenant bien soin de tamiser tous les ingrédients. Ajouter les oeufs, l'eau chaude, le babeurre, l'huile végétale et l'extrait de vanille et mélanger jusqu'à une consistance lisse.

Remplir les moules et cuire pour environ 20 minutes.

3. Glaçage au fromage

8 onces de fromage à la crème
4 c-à-table de beurre non salé
¾ tasse de sucre en poudre
1 c-à-table de lait
1 c-à-thé d'extrait de vanille

Battre le fromage à la crème, le beurre et le sucre jusqu'à une consistance lisse. Ajouter le lait et l'extrait de vanille. Et voilà !

Alors nous avons préparer 24 petits gâteaux de chacunes des deux recettes et nous avons créer une présentation de petits gâteaux sur une plaque et nous avons écrit sur les petits gâteaux : Bonne fête Arnaud - 2 ans. Chaque lettre se trouvant sur un petit gâteau. L'effet est spectaculaire et ça donne des portions idéales pour tous.

Je vous revient sous peu avec d'autres belles recettes, reportages de restos et autres idées culinaires.

Madeleines à Hélène

2006-05-18T17:11:00.000-07:00

Une recette que l'on adore cuisiner, c'est bien celle des Madeleines. Hélène la soeur à Isabelle, nous a donné cette recette classique il y quelques temps et c'est toujours un plaisirs de la faire, quelque fois avec des variantes bien sûr.

Évidemment, l'outil nécessaire pour réussir des Madeleines, c'est le moule à Madeleines. Ce type de moule se trouve assez facilement, ce dessert étant un classique de la cuisine française.

Voici la recette :

2 gros oeufs
⅔ tasse de sucre
1 c. à thé d'essence de vanille
½ c. à table de zeste de citron (ou orange)
10 c. à table (1¼ bâton) de beurre non salé (température pièce)
pincée de sel
1 tasse de farine
5 ml d'essence d'amandes

Préchauffer le four à 375˚F. Beurrer et fariner le moule à Madeleines. Battre les oeufs et le sucre ensemble. Ajouter la vanille et l'essence d'amandes, puis le zeste de citron et le sel. Ajouter en dernier la farine et plier l'appareil doucement. Au final ajouter le beurre.

Mettre dans le moule environ 10 ml par petit moule, cette quantité peu sembler petite, mais elle épouse parfaitement le moule et donne des Madeleines légères et dorées.

Une fois dorés au four, les sortir et les laisser refroidir dans le moule pour 5 minutes. Démouler doucement et laisser reposer sur des grilles à biscuits. À chaque fois que vous faites une fournée, ne pas oublier de beurrer et fariner le moule.

La dernière fois que nous en avons fait, nous avons trempé les Madeleines dans du chocolat noir 64% Manjari, pour faire différent et donner un effet choc !

Laisser vous tenter par ces petites bouchées.

Kamouraska

2006-05-08T16:44:00.000-07:00

Le week-end, toute la petite famille nous nous sommes rendus à Kamouraska dans l'auberge La grande voile pour se reposer un peu.

L'auberge est très sympathique, le lieu est splendide, le service chaleureux et la vue incroyable ! Cette auberge offre des massages et des enveloppements pour relaxer totalement. Nous avons eu un massage chacun, cela évidemment nous a fait un bien fou. Il n'y a pas de repas le soir, mais l'auberge offre le petit-déjeuner qui est fort bon.

Kamouraska c'est un village extraordinaire en bordure du fleuve et s'y trouve quelques trésors gastronomiques.

Le premier arrêt obligatoire, c'est la boulangerie Niemand, une boulangerie allemande qui est l'une des meilleures de la province, ces pains et viennoiseries disparaissent rapidement. C'est ouvert seulement le week-end et il faut y aller très tôt pour goûter les créations boulangères. À acheter, le pain aux tomates séchées, un petit trésor.

Il y a aussi un fumoir artisanal où on fume des poissons : saumons, maquereaux et la spécialité de la maison, c'est l'anguille fumé, c'est tout simplement délicieux !

Nous avons donc découvert deux restaurants durant notre court séjour.

Le premier restaurant se trouve dans l'auberge voisine de La grande voile, l'Auberge des îles. C'est une table qui sert quelques produits régionaux. Le repas fut correct, mais assez décevant.

Pour débuter, nous avons eu droit à du pain "cousin" pour lancer le tout ... plutôt triste.

En entrée, j'ai choisi des escargots en crème. Le tout était très bon, très goûteux.

Isabelle a choisi des raviolis maisons au fromage de chèvre. Ce plat fut la meilleure chose de la soirée, très bon.

Comme plat principal, j'ai craqué pour l'agneau de Kamouraska (un agneau reconnu mondialement) servi en côtelette assaisonnée aux romarins, accompagné de légume gratiné au fromage de chèvre, d'aubergines frittes et de pommes de terre. Cette assiette est assez étrange, aucune sauce, les pommes de terre sont très ordinaires et les légumes gratinés étaient plutôt mornes. La surprise venait des aubergines qui étaient succulente, juteuse ... presque meilleur que l'agneau qui était bon, mais trop cuit.

Isabelle a choisi un jambonneau (?) de volaille aux champignons, une polenta et un genre de mille feuille aux asperges. Un plat plus réussi que l'agneau, la polenta était bonne, le mille feuille aussi, la volaille était quant à elle très ordinaire. Encore un plat sans sauce et où les saveurs étaient disparates.

Pour dessert, l'offre était très décevante et lourde. Pour ma part, j'ai opté pour un gâteau (beaucoup trop gros) au chocolat et caramel. C'était un gâteau riche et plutôt insipide.

Isabelle a eu droit à un gâteau au fromage avec un genre de caramel brûlé sur le dessus. Un autre dessert beaucoup trop riche et sucré.

Une première soirée où nous sommes sortis le ventre trop plein et les papilles déçus.

Le deuxième soir, suite à un conseil des gens de l'auberge, nous sommes allés à la Maison ronde, une table champêtre à St-Germain, village voisin de Kamouraska. C'était la deuxième fois que je me rendais dans une table ronde. C'est en fait des gens qui reçoivent dans leur maison des clients comme nous. C'était véritablement LE choix à faire.

Nos hôtes nous ont accueillis dans cette maison ronde. Le menu dans ce type d'établissement est très court, puisque ce n'est pas un restaurant avec une grosse équipe. Le choix de la soirée était le magret de canard ou la pintade. Le menu offre 5 services et tous les plats sont cuisinés à partir des légumes cueillis dans le jardin adjacent à la maison, des produits locaux et des confitures et marinades maisons (vendus sur place).

Le premier service était un pâté de canard et ses confits. Ce plat simple mettait en vedette des produits locaux et surtout des saveurs typiques et extraordinaires. Les confits en questions étaient un confit d'oignon et un confit de carottes. Les deux étaient sublimes et le pâté de canard était tout aussi succulent. Le tout accompagné d'un pain venant de la boulangerie Niemand ... tout pour nous rendre heureux !

Ensuite, une crème de poireaux du jardin, une soupe honnête. Rien d'éclatant, mais très savoureuse. Disons qu'Arnaud a beaucoup aimé la soupe.

Comme plat principal, moi et Isabelle avons opté pour le magret et nos hôtes nous ont fait le plaisirs d'offrir une petite assiette de pintade pour Arnaud, nous avons donc goûté aux deux plats. Le magret était excellent, servi avec une sauve aux canneberges goûteuse et fruitée. Les légumes du jardin qui accompagnaient le magret étaient tout simplement incroyable. Sur la photo, ils ont l'air assez anodins, mais croyez-moi c'était surprenant, cette patate bleue était fondante, les carottes grillées étaient sucrées, les fèves vertes pleines de soleil. Un plat parfait.

La pintade quant à elle était aussi incroyable. Elle était servie avec une sauce crémeuse aux champignons sauvages. Un pur délice pour Arnaud.

Les desserts étaient tellement bon pour nous faire oublier tous les mauvais desserts comme ceux que nous avions mangés la veille. Un trio de desserts, une tarte au sirop d'érable (presque aussi bonne que celle de Frelishburg, la meilleure au monde), un sorbet aux mûres maison et un clafoutis aux poires ... fondant à vous faire perdre vos sens. Le tout bien proportionné et pas trop sucré, un trio qu'on se souviendra longtemps.

Nous sommes repartis comblés, aux anges et avec quelques pots de ces confits et confitures de La Maison ronde.

Kamouraska un coin à découvrir, des belles maisons à voir, un fleuve qui berce notre coeur et les couchés de soleil qui marque la rétine.

Resto - Toast

2006-04-24T17:59:00.000-07:00

Une semaine à Québec pour le Salon du livre, on a profité de l'occasion pour visiter quelque fois le Cloché Penché et découvrir un nouveau resto, le Toast!

Ce restaurant avait reçu des bonnes critiques et nous étions enthousiastes avant de s'y rendre. Ce restaurant est affilié à un hôtel près du fleuve. Le lieu est tape-à-l'oeil, très design, presque dans le mauvais sens du mot. L'éclairage est trop tamisé, presque caverneux. Le lieu est très petit, environ une quinzaine de tables. Le service est courtois, mais manque d'enthousiasme et ne donne pas le goût de déguster les plats du menu.

Le Toast s'inscrit dans une mode qui disparaît tranquillement, une approche "fusion" où les mélanges sont parfois boiteux et les présentations spectaculaires pour rien.

La carte des vins est aussi triste à consulter, un choix ordinaire de vins avec des prix trop élevé. Nous nous rabattons sur un vin californien correct sans plus.

Nous avons en guise de mise en bouche, un thon poêlé dans le jus de foie gras avec une salade de pomme à la vinaigrette à la moutarde de Maux. Le poisson est très bon, mais la salade est un peu trop "travaillée" ... dommage.

En entrée, un carpaccio de boeuf présenté de façon traditionnelle, mais une surprise se trouve sous la viande, une sauce piquante, une façon astucieuse de déstabiliser le client. Cependant, le plat est assez fade, malgré la sauce surprise. Une légère déception.

Le plat principal est pour moi la plus grande erreur, ce plat est fortement à décommander.

Une casserole de canard avec dans une autre assiette sur le côté (?) des tranches de magret sur un lit de maïs et de champignons (!?!) ...

C'est déconcertant, le canard qui n'est pas mauvais ne se marie avec rien, il y a bien un "onion ring" maison qui est sympathique, mais ce plat est une triste catastrophe culinaire. Mes comparses ont eu plus de chances, le plat végétarien était assez savoureux, quoique très lourd et le thon en croûte de sésame, était très bon.

Après toutes ces déceptions, nous avions hâte de sortir du restaurant qui nous a servi une sélection de musique "lounge" insipide et nous avons donc sauté le dessert.

Le Toast!, à mon avis à éviter.

La Cabane !

2006-04-16T09:14:00.000-07:00

Comme une procession religieuse annuelle, voilà qu'hier nous sommes allés à la Cabane à sucre pour déguster notre lot de tire et de sirop d'érable.

Avec nos amis, nous sommes allés à la Cabane chez Bouvrette à St-Antoine, tout près de St-Jérôme dans les Laurentides au Nord de Montréal. Cette Cabane est fort sympathique et propose en plus du traditionnel repas sucré et de la tire, une foule d'activités familiales : des animaux, des tours de calèches, un train. C'est parfait pour y aller avec des jeunes enfants.

Côté bouffe, un autre aspect intéressant de chez Bouvrette, c'est la cuisine. Évidemment, comme dans une grande majorité des cabanes, on parle ici, d'une vraie cuisine industrielle, il y environ 200 places assises et le roulement est très rapide. Ici, le repas est hyper traditionnel, mais plutôt bon. Contrairement à plusieurs autres endroits du genre, les plats ne sont pas cuits dans le sirop d'érable et ne trempe pas dedans non plus, ce qui est plus agréable et digeste.

La bouteille de sirop repose sur la table et vous êtes le seul maître pour gérer la quantité que vous allez consommer.

En guise d'entrée, nous avons droit à une soupe aux pois.

Cette soupe rustique est réconfortante et lance bien le repas qui va suivre. Ensuite, arrive à la table, l'omelette gigantesque tranchée sur place et servie. En accompagnement, des patates, des oreilles de crisse, du jambon, du bacon, des fèves au lard, des marinades maisons (betteraves, oignons, cornichons).

Le tout évidemment arrosé de sirop, mais pas trop. Chez Bouvrette, la qualité de toute cette boustifaille est acceptable et presque savoureuse. C'est généralement assez insipide, mais généreux et chaleureux.

Pour terminer, avant la tire, une pointe de tarte au sucre pour clore le volet table de la journée.

Tout cela est assez lourd et riche en gras et en sucre, mais une fois par année, c'est bienvenue et ça garde le côté traditionnel de l'occasion.

Le meilleur reste cependant à venir, la tire d'érable sur la neige ! Oui, je sais, c'est carrément indécent et ça donne une dose de sucre qui monte directement au cerveau ... mais c'est très, très bon et comme ça arrive qu'une fois par année, on ferme les yeux et on lèche amoureusement notre tire d'érable.

On y reviendra l'an prochain assurément.

Resto - La Montée de Lait

2006-04-07T19:46:00.000-07:00

Me voilà de retour, je suis très pris ces temps-ci par le travail et le peu de temps que j'aurais à mettre sur le blog, je le prends pour me reposer, dormir un peu (pas assez).

Donc, un petit post sur un restaurant que j'affectionne grandement, qui est tout près de chez moi, La Montée de Lait. C'est une chose rare à Montréal, où la plupart des restos se trouvent sur des artères commerciales, c'est un petit (très petit) resto de quartier. En retrait de la rue St-Denis, ce charmant endroit nous accueille comme peu d'endroits savent le faire, avec passion, plaisirs et excitation.

J'y ai déjà mangé quelques fois et à toutes les fois j'ai été séduit par une approche irréprochable au niveau des plats, de la fraîcheur des produits, du service cordial et enjoué et finalement, la carte des vins qui est un vrai trésor (elle vaut le déplacement à elle seule).

Ce midi, nous y avons divinement bien mangé. J'ai donc dégusté, en entrée, du saumon fumé avec une crème fraîche aux câpres et des échalotes grises caramélisés. C'était tout simplement divin, léger, frais et savoureux.

En plat, une spécialité de l'endroit, un foie de veau grillé (extraordinaire) accompagné d'une polenta molle, d'un ravioli aux oignons et un jus de cuisson moussé. Le foie était merveilleusement bien cuit et délicieux, la polenta sublime avec le jus et ce ravioli surprenant se mêlait à tout ça de magnifique façon. Un plat inventif et goûteux.

En dessert, une belle touche pour terminer, une glace à la cannelle avec une compote de pommes et une tuile au chocolat. C'était fin et léger, une finale parfaite.

Bref un dîner incroyable, accompagné d'un vin de pays merveilleux, fruité, riche. Vraiment, il y a longtemps que je n'avais pas été aussi impressionné. Certainement, La Montée de Lait reste une adresse de choix et une de mes préférées.

Vice Magazine - The Food Issue

2006-03-22T14:54:00.000-08:00

Le dernier numéro du magazine Vice est entièrement consacré à la bouffe. Vous pouvez imaginer facilement que ce magazine présente des trucs complètements débiles et différents autour de la bouffe.

J'ai toujours aimé ce magazine, même s'il est très loin de mes goûts habituels. Je n'aime pas les trucs du genre Jackass et autres, mais j'admire ce magazine qui ne fait aucun compromis, se moque de ses lecteurs, recherchent les sujets les plus tabous, les plus weirds et réussissent à en faire un magazine important qui étrangement attire les marques et remplit assez facilement leur magazine de pubs incroyables et continue à donner gratuitement son magazine.

Donc, aujourd'hui j'ai lu le numéro consacré à la bouffe et je me suis bidonné et j'ai eu aussi mon lot de haut-le-coeur grâce à certains sujets des plus redoutables.

Pour vous donner le ton des articles, il y a un article qui présente sur les meilleurs aliments à s'insérer dans le vagin et qui procurent les meilleures sensations. Étrangement, pas de banane ici, mais une carotte, un concombre, une aubergine et du gingembre !!!

Il y a un article hallucinant où un des membres de l'équipe décide de manger en 24h toute une vache, je dis bien tout, tout, tout. C'est inspiré des pays comme l'Inde où toutes les parties internes et externes des animaux est cuisinés. Il faut mentionner que cet article est assez bouleversant et troublant.

Aussi, un des chroniqueur présente son aversion pour les pommes, les mangues, les biscuits trempés dans le lait et quelques autres surprenantes aversions culinaires.

Bref, du mauvais goût des plus hilarants autour de la bouffe et toutes ses facettes. À ne pas mettre entre toutes les mains.

Resto - Deux singes de Montarvie

2006-03-21T19:18:00.000-08:00

Hey oui, le jour 5 (vendredi dernier) pas de bouffe à la maison, nous sommes allés visiter un nouveau restaurant qui commence à faire parler de lui : Deux singes de Montarvie sur la rue St-Viateur.

Un excellent resto à l'approche bistro avec des prix plus que raisonnable pour la qualité des plats. Nous avons mangé au comptoir qui fait face à la cuisine qui est ouverte. Nous avons pu discuter avec l'équipe en cuisine, ça m'a rappelé le Jamie's Wine Bar à Toronto (voir un des premiers post sur ce blog). L'atmosphère était très chaleureuse, le service cordial et le décor des plus inspirants.

Donc un menu alléchant où nous nous sommes laissé tenter par la grande variété et l'occasion de goûter des plats à base de fruits de mer différents.

En entrée, j'ai pour ma part dégusté un Crab Cake (galette de crabe) aux saveurs des caraïbes. C'était excellent, léger et frais comme plat qui jouait avec les contradictions chaud/froid.

Ma copine s'est laissé séduire par une valeur sûre, la terrine de foie gras accompagné d'un pain brioche aux épices et d'un chutney aux fruits exotiques (kumquats). J'ai eu la chance de goûter cette entrée, certes classique, mais toujours aussi décadente.

En plat principal, j'ai été un peu déçu du choix de ma copine lors de la commande, mais lorsque sa bavette marinée est arrivé devant nous, j'ai tout de suite été conquis. J'ai attendu aujourd'hui pour écrire cette critique, puisque ce midi, j'y suis retourné pour moi-même savourer cette bavette et j'affirme sans retenue que c'est la meilleure bavette à Montréal, fondante, juteuse et extrêmement goûteuse.

De mon côté, j'ai poursuivi mon exploration dans les fruits de mer et j'ai adoré le boudin de homard servi avec des St-Jacques et une réduction de homard en guise de sauce. Le tout était incroyablement bon, le homard en boudin (c'est en fait la chair de homard servie en saucisse) était succulent et la sauce divine.

Après ces deux services impeccables, nous avions de grandes attentes pour les desserts et nous n'avons pas été déçu. Ma copine a continué dans la tangente classique en choisissant le fondant au chocolat qui était ici très réussi, un des meilleurs que j'ai mangé. Pour ma part, j'ai poursuivi dans l'exotisme avec le pot de crème à la vanille et le même chutney que l'entrée de foie gras. Très bon, léger et rafraîchissant.

Cette adresse est un must, surtout que la facture était très raisonnable pour le repas complet et une bouteille de vin. J'en fais une adresse régulière dans mon circuit. Je me promets d'y retourner régulièrement, surtout pour dîner et il faudrait bien goûter à la spécialité de la maison : les mille-feuilles, mais je me garde cela pour une prochaine fois.

Bouffe de semaine - jour 4

2006-03-16T19:03:00.002-08:00

Oui déjà le jour 4, je vous entends râler ... et le jour 3 ? Ce jour 3, j'ai voulu parler de la bouffe immangeable à la cafétéria de l'université, mais disons que je vais m'abstenir, c'est trop insipide comme sujet.

Aujourd'hui, je voulais cuisiner un plat réconfortant et aux effluves moyen-orientales. Je n'avais pas tous les ingrédients voulus, mais le résultat était tout de même savoureux et très simple à préparer.

J'ai donc cuisiné un poulet braisé aux citrons, servi sur une semoule aux zestes de citrons. Pour la recette :

1 oignon
4 à 6 hauts de cuisse de poulet (ou un poulet entier en 6 à 8 morceaux)
1 tête d'ail
1 paquet de tomates cerise
3 citrons
10 carottes coupés en morceaux de taille moyenne
Bouillon de poulet ou vin blanc
Semoule de blé
Sel
Poivre
Beaucoup de persil italien
Cari, gingembre, curcuma

D'abord préchauffer le four à 375˚ et ensuite, faire dorer les pièces de poulet dans votre creuset ou chaudron à fond épais. Une fois bien saisi, mettre de côté les morceaux de poulet. Mettre les épices dans le creuset avec l'oignon et les gousses d'ail en chemise. Laisser cuire quelque 5 minutes en brassant. Mettre les carottes en dernier. Ajouter le jus de deux citrons (dont vous aurez au préalable retiré les zestes). Laisser réduire entièrement le jus des citrons en grattant bien le fond du creuset. Remettre les morceaux de poulet, couvrir de bouillon. Ajouter un bouquet de persil, le dernier citron coupé en 4 quarts et assaisonner généreusement de sel et de poivre. Refermer le creuset et mettre au four pour 2 heures.

Au moment de servir, faire cuire la semoule. Séparer les grains avec de l'huile d'olive et finalement ajouter les zestes des deux citrons. Sortir du creuset les morceaux de poulet à servir et les faire griller sous le "broil" au four.

Servir les assiettes avec de la semoule comme nid, ajouter les légumes au centre avec du bouillon, arroser généreusement de persil haché finement et mettre le morceau de poulet grillé sur le dessus. Vous pouvez servir de l'harissa en accompagnement pour les gens qui aiment l'aventure des piments très piquants.

Demain, mystère et boule de gomme.

Bouffe de semaine - jour 2

2006-03-15T05:43:00.000-08:00

Mardi soir, je cuisine un des mes plats favoris et aussi une de mes spécialité.

Le magret de canard est une viande exquise, facile à cuisiner et abordable si on compare aux autres viandes de choix. Un magret coûte autour de 12$ pour deux personnes. Lorsqu'on cherche une pièce de boeuf de choix, c'est le prix pour une seule personne ... donc le magret, ce n'est pas cher et délicieux.

Donc un beau magret de Barbarie acheté au Marché Jean-Talon samedi, des pommes de terre Ratte et de la bettacarde rouge venant aussi du Marché pour un repas simple et savoureux. Je change d'idée pour la sauce, j'ai trouvé du jus de pomme grenade à l'épicerie, je décide donc d'en faire une réduction pour accompagner le magret. Dans une petite casserole, mettre du jus de pomme-grenade et laisser réduire jusqu'à une consistance sirupeuse. On peut faire la même chose avec du jus d'orange pour accompagner des poissons. Simple et extrêmement riche en saveurs.

Pour les rattes, simplement les faire bouillir avec la chaire.

Durant ce temps, préparer le magret. Le sécher avec du papier absorbant, s'il n'est pas entaillé, le faire sur la peau avec un couteau, en angle faire un carrelage. Assaisonné le magret avec du poivre et du sel.

Finalement, réchauffer le four à 400°. Faire revenir le magret avec un filet d'huile pour démarrer la cuisson côté peau. Une fois saisi, le faire revenir côté chaire aussi. Le remettre du côté peau et le mettre au four dans la casserole pour environ 20 à 25 minutes. Au 10 minutes, vider la casserole du gras de canard liquide pour éviter de bouillir le magret.

Pour les rattes, les écrasés avec leur chaire à l'aide d'une fourchette, grossièrement. Il ne s'agit pas ici d'en faire une purée, mais bien d'un écrasé. Ajouter un peu de beurre, sel et poivre et un filet d'huile de truffes

(c'est pas obligé, mais ça donne un goût divin, une petite bouteille de ce type d'huile coûte assez cher, mais dure longtemps).

Pour les bettacardes, faire revenir dans de l'huile d'olive. Une fois bien saisi, ajouter un peu de bouillon de volaille (ou d'eau) et laisser terminer la cuisson à la vapeur doucement.

Une fois le magret prêt, le trancher en tranches et servir avec la réduction de grenade. Dégustez !!

Ce soir, je ne suis pas à la maison, mais je prends des photos et vous présente des plats horribles servis par la cafétéria de l'université de Hull où j'enseigne le mercredi soir.

Bouffe de semaine - jour 1

2006-03-14T06:30:00.000-08:00

Alors, je me suis lancé un défi cette semaine. Ce blog depuis ses débuts se concentre sur mes visites au resto et aux plats spéciaux et complexes. Cette semaine, je veux présenter la cuisine de tous les jours, les repas que je prépare tous les soirs.

Donc soir 1, des pâtes avec ma sauce tomate rapide et facile.

Alors, soir de paresse culinaire, on se lance dans un plat de pâtes rapide, facile et surtout réconfortant.

Pour ma sauce tomate rapide :

1 fenouil
3 gousses d'ail
Bouillon de poulet
1 bouteille de purée de tomate
Beaucoup de basilics frais
Sel et poivre
Parmesan Regiano

Optionnelle
1 lb de porc haché maigre
Un peu de crème 35%

Donc, hacher grossièrement le fenouil et les trois gousses d'ail. Faire revenir à feu élevé dans de l'huile d'olive.

Une fois que tout est fortement doré, verser un peu de bouillon pour aller chercher les sucres au fond de la casserole et laisser réduire jusqu'à ce que le bouillon soit totalement absorbé par le fenouil. Répéter 3 fois, le fenouil sera alors caramélisé et fondant.

Remettre un peu de bouillon, poivre, sel et mettre la bouteille de purée de tomate. Bien mélanger et laisser frémir quelque 5 à 10 minutes.

Ajouter un peu de basilics grossièrement haché. Si vous voulez mettre de la viande, le faire cuire avant le fenouil et l'ail et retirer la viande pour les légumes. Remettre la viande une fois les légumes prêts. Si vous désirez une sauce rosée, ajouter un peu de crème 35%.

Alors que la sauce cuit doucement, cuire vos pâtes, le choix est pour vous, hier soir nous avions des pâtes farcies aux légumes. Je préfère les pâtes fraîches ou idéalement des gnocchis fondants.

Une fois les pâtes all dente, les ajouter à sauce pour une minute et servir dans des grands bols. Saupoudrer de poivre, fleur de sel, une bonne quantité de basilic frais grossièrement haché et une tonne de parmesan râpé. Voilà ! Un gros 20 minutes en cuisine et vous avez un repas réconfortant, frais et santé. Si vous le désirez, un bon morceau de baguette grillé avec du beurre à l'ail maison complète évidemment bien ce plat.

Ce soir : magret de canard de barbarie, réduction balsamique et écrasé de ratte.

Cocoa Locale

2006-02-26T16:35:00.000-08:00

Un des endroit mentionné dans le Gourmet et dont j'en avais entendu parler c'est un endroit juste à côté de notre maison sur l'avenue du Parc : Cocoa Locale. C'est un petit endroit charmant, digne des décors habituels du Mile-End. C'est un magasin qui se spécialise dans les desserts maisons et qui remet au goût du jour les "cupcakes", ces petits gâteaux dignes des années 50.

L'endroit regorge de desserts plus alléchants les uns que les autres et ce qui a attiré grandement notre attention, c'est la large sélection de gâteaux au chocolat. Nous avons craqué pour des cupcakes au chocolat assaisonné au Chaï, des cupcakes aux citrons et une tarte Keylime. Disons, que nous y sommes allés un peu fort, mais c'était notre première visite et nous étions très excités à la vue de tous ces sublimes desserts.

Nous avons dégusté nos cupcakes au chocolat Chaï cet après-midi. Ils étaient excellents ! Ils sont faits à partir du chocolat Valrhona, ce qui donne un goût riche de chocolat. Évidemment, le tout n'était pas trop sucré. Un vrai délice.

Ce soir, comble de la gourmandise, nous avons mangé une pointe de tarte. Cette tarte est très lime et aussi super dense, une minuscule pointe aurait très bien fait l'affaire. Riche et savoureuse, cette tarte (petite à première vue) peut facilement nourrir 8 convives.

C'est un vrai trésor que ce petit magasin, il faut y courir et tomber dans les gâteaux.

Gourmet Magazine - spécial Montréal

2006-02-22T14:22:00.000-08:00

La dernière édition du magazine américain Gourmet vient d'arriver en kiosque et surprise, c'est un numéro entièrement consacré à Montréal, ses restaurants, sa bouffe et ses habitants.

Je viens de terminer la lecture de ce numéro, c'est extrêmement bien fait, le guide qui présente plusieurs endroits, quartiers est très bien fait assez complet. C'est toujours intrigant de redécouvrir sa ville à travers les yeux extérieurs et vous savez quoi, après lu ce magazine, je suis encore plus fier d'y vivre.

Il y a évidemment une entrevue sur Martin Picard, l'homme derrière le Pied de cochon, mais on y parle aussi de plusieurs restaurants : Les Chèvres, le Toqué, Raza, Jun I, mais aussi beaucoup sur les petits endroits, les trésors multiculturels. On y apprend que nos bagels sont bien meilleurs que ceux de NY (on le savait déjà), que le pain du Fromentier serait probablement le meilleur pain en Amérique du nord, que nos fromages sont divins, bref que nous sommes choyés d'avoir accès à toutes ces richesses à un jet de pierre de la maison.

J'y apprend aussi beaucoup à propos de plusieurs petits endroits que je ne connais même pas : le restaurant Mahli (nous allons le découvrir sous peu), Marven's restaurant, Cocoa Locale, Supermercado Andes, Chez Nourri, ... des petits trésors à découvrir prochainement.

Il y a aussi plusieurs recettes : le pudding chômeur évidemment (la recette du Pied de cochon), cretons, poutines (était-ce vraiment nécessaire ?) et une recette du pâté chinois de Martin Picard ... à faire prochainement (une version décadente à souhait).

Courrez vous procurer ce numéro, bien écrit où l'on discute évidemment des deux sollitudes beaucoup, du multiculturalisme de notre ville, de notre terroir et, ce qu'il faut retenir le plus, c'est en couverture, que Montréal est "affordable".

Cadeau pour Hélène

2006-02-20T17:07:00.000-08:00

"ATTENTION PHOTO PRISE PAR HÉLÈNE !"

Alors pour la fête à Hélène, la soeur d'Isabelle, ma blonde chérie, voici une recette tiré d'une émission à Food Network : Everyday Italian. C'est un pudding de Panettone à l'Amaretto. C'est un succès assuré pour un dessert pas sucré et moelleux à souhait pour environ 8 à 10 personnes (ou pour la semaine).

Sauce:
1/2 tasse de crème 35%
1/2 tasse de lait entier
3 cuillères à table de sucre
1/4 tasse d'Amaretto
2 cuillères à thé de fécule de maïs

Pudding:
1 panettone
8 oeufs
1 1/2 tasse de crème 35%
2 1/2 tasse de lait entier
1 1/4 tasse de sucre

Pour faire la sauce : Porter à ébullition la crème, le lait et le sucre, brasser régulièrement. Dans un bol, mélanger l'Amaretto et la fécule de maïs. Ajouter à l'Appareil de crème. Mélanger fréquemment jusqu'à une consistance épaisse. Laisser de côté et garder au chaud. (La sauce peut-être conservée au froid, seulement réchauffer avant de servir).

Pour le pudding : Beurrer un moule de 13" x 9". Couper le panettone en cube d'un pouce de diamètre. Mettre les cubes de panettone dans le moule. Dans un grand bol, battre les oeufs, la crème, le lait et le sucre. Verser l'appareil sur les cubes et presser avec vos mains pour bien faire absorber le mélange aux cubes de panettone. Laisser reposer pour 30 minutes.

Préchauffer le four à 300˚.

Cuire le pudding pour environ 45 minutes. Laisser refroidir quelques minutes. Servir le pudding encore chaud et arroser de sauce chaude à l'Amaretto.

Resto - O Chalet

2006-02-19T11:44:00.000-08:00

2005 a été une bonne année à Montréal pour le monde de la restauration. Plusieurs bons restos sont apparus et le magazine En Route a fait un Top 10 des meilleurs restos au Canada et 4 restos montréalais ont été choisis. En première place Garçon, le seul des quatre que je n'ai pas encore visité. En 3e position, le Club Chasse et Pêche, un vrai restaurant surprenant. Le menu est impressionnant, le décor est exubérant et les souvenirs culinaires impérissables. La seule note négative, les prix sont aussi très impressionnants. En 4e position, un super petit resto, le Raza. Cet endroit veut redéfinir l'approche de la cuisine latine et réussi à merveille. Une petite perle à découvrir, je vous en reparle en détail plus tard. Mais ici, ce qui nous intéresse, c'est le 7e choix de la liste Ô Chalet !

Hier soir, en compagnie de mes parents, ma copine, mon petit Arnaud et une amie de la famille, nous sommes allés découvrir ce restaurant qui attire les bonnes critiques depuis son ouverture. L'endroit est spectaculaire pour son décor qui respecte le concept établi par le nom Ô Chalet. On y trouve des éléments de chalet, du tissu quétaine, de la céramique digne des chalets les plus rustiques, des couverts qu'on ne prend pas au sérieux, beaucoup de bois et un foyer qui nous réchauffe le coeur.

Le service très sympathique rend l'expérience encore plus chaleureuse, ce qui en groupe aide à enrichir la soirée. Au menu, une carte originale et invitante. En entrée, j'ai dégusté un saumon, cuit à la perfection, servi dans une gélatine à la base d'une sauce au Chorizo. Déstabilisant et frais, c'était accompagné d'une salade de chanterelles et tomates cerise.

Comme plat principal, j'ai été séduit par un plat des plus rustiques, des cigares aux choux de Savoie farcis de veau effilochés, le tout baignant dans une sauce tomate et coiffé d'un oeuf au plat. C'était une expérience incroyable où les goûts s'entremêlaient merveilleusement. De quoi remettre ce classique au menu dans nos familles.

Mes convives ont mangé des pièces de viandes sublimes, du doré fantastique, bref tout le monde était heureux et comblé.

Pour dessert, je n'ai pu éviter le fondant au chocolat à la façon Nicolas Jongleux accompagné d'une glace maison aux pistaches. C'était très fondant et succulent, un étang de chocolat pour se noyer doucement.

Définitivement un grand choix, ce restaurant s'inscrit dans mes favoris pour y retourner prochainement, à ne pas manquer !

Yakitate Ja-Pan ! (Vive le Japon)

2006-02-11T17:53:00.000-08:00

Ah ! Les mangas ...

Vous savez, au Japon il existe des tonnes de mangas et il y en a pour tous les goûts. Eh ! bien, à Paris se trouve une librairie dédiée entièrement à la littérature japonaise et bien sûr une sélectionne monumentale de mangas en français et surtout en japonais. Une large sélection de mangas culinaires existe au Japon, seulement une série est présentement traduite. Une série extraordinaire qui présente les péripéties d'un jeune boulanger : "Yakitate Ja-Pan". C'est une série jouissive qui présente des vraies recettes folles de pains, des aventures trépidantes, des concours et des dégustations de pain les plus surréelles. Bref, c'est un grand plaisir de lecture. La série au Japon a connu un succès gigantesque, elle est même devenue une série télé et elle a lancé une mode chez les jeunes qui cuisinent du pain partout dans le pays. En français, la traduction est assurée par Delcourt, deux tomes sont disponibles et déjà des concours de boulangerie chez les jeunes se mettent en branle en France. Alors si vous voulez réaliser des pains fantastiques et impressionner vos amis, la famille, vos invités, lisez Yakitate Ja-Pan !

Parlons toujours du Japon, à Paris, nous sommes allés bouffer dans un boui-boui japonais incroyable. Une adresse à retenir si vous passez à Paris et vous vous trouvez sur la rue Saint-Anne : Kunitoraya. Ce petit resto sert des plats pour cols-bleus, des nouilles, des soupes et des bouillons des plus authentiques. Ce type de cuisine n'est pas trouvable ici à Montréal et on s'est fait plaisirs. Ceux qui ont lu mon message à propos du manga "Le gourmet solitaire" ont pu lire à propos des ces plats riches en goût et qui propose une mixité des saveurs divines. Le plat que j'ai dégusté était un plat de riz avec du canard et un oeuf cru.

Ce plat était tout simplement merveilleux. Une richesse inouïe pour ce plat des plus modeste. Une vraie découverte ! Nicolas, notre auteur autrichien, a mangé une soupe avec des nouilles udon, une autre petite réussite.

Vive le Japon.

Resto - La Régalade

2006-02-07T18:27:00.000-08:00

Toujours à Paris, nous sommes allés manger à la fameuse Régalade. Ce restaurant s'est fait une sacrée réputation il y a quelques années avec le chef Yves Camdeborde. Le menu par formule à 30 euro était une innovation, son menu comblait les plus exigeantes critiques propulsant ce bistrot dans la stratosphère des petits-grands resto de Paris. Depuis, M. Camdeborde s'est lancé dans une nouvelle aventure avec le Comptoir du relais Saint-Germain affilié à un hôtel boutique. Le Comptoir remporte un succès sans précédent. Nous avions prévu aller au Comptoir, mais il était fermé pour des rénovations ... alors nous sommes allés manger à La Régalade question de voir comment se portait ce resto qui est maintenant sous le règne de Bruno Doucet.

La nouvelle Régalade nous a grandement charmé. D'ailleurs le guide du Fooding l'a été aussi puisque le restaurant s'est classé dans la catégorie Trop Bon. L'endroit est certainement très classique dans son décor, mais le service est impeccable, bien qu'un peu précipité. Nous attendent à notre table des serviettes de table rustique et un îlot central où trônent des plats de céramique débordant de rillettes maison et des pots avec de merveilleux cornichons.

Ces deux gâteries sont servies en guise de mise en bouche avec un pain savoureux. Nous nous empiffrons joyeusement en consultant la carte appétissante.

Pour l'entrée, Martin a dégusté une salade de pomme de terre ratte et de saumon fumée. Léger et délicieux.

Pour ma part, coups de fourchette dans des pommes macaires au boudin noir béarnais. Que dire d'autre que c'était divin. Je dois avouer que c'était la première fois que je mangeais ce plat typique et c'est vraiment une pure merveille que je vais en cuisiner moi-même.

Ensuite, alors que nous buvons un splendide Vaqueyras Château des Tours 2000, tombe devant Martin une pièce de viande à faire perdre connaissance : une entrecôte de boeuf géante et magnifique.

Ce plat sur la carte du jour, impressionne par sa masse, mais rapidement, c'est la tendreté et la richesse de la viande qui l'emporte. La sauce et le beurre aux herbes viennent épouser admirablement la viande. Si vous le demander, le plat était accompagné d'une purée de pommes de terre et d'une légère salade.

De mon côté de la table, un plat à faire fondre la neige sur tout le Québec, une poitrine de cochon caramélisé à la purée-moutarde.

Jamais je n'ai mangé du cochon cuit de cette façon où la couenne était devenue un chips et la viande était fondante. La sauce était tout simplement incroyable, un plat mémorable.

Suite à ces fortes émotions, nous avions vu les desserts, plus tôt dans la soirée, qui étaient tous des formats un peu gigantesques. Imaginez, le pudding au riz est servi dans un creuset avec une cuillère de bois ! Martin est tombé dans le trio de glaces maison au chocolat. Martin avait peine à parler devant tant de beauté et ces goûts.

Moi, j'ai succombé à la suggestion du chef, un des meilleurs desserts que j'ai mangé dans toute ma vie, un mille-feuille aux coings et sa crème glacée maison au caramel. Toutes les textures y étaient, les saveurs se mariaient à merveille, une superbe réussite.

Nous sommes sortis comblés de ce repas qui fut le meilleur du séjour français et le Comptoir n'a qu'à bien se tenir, lors de ma prochaine visite, j'y serai pour sûr.

Resto - L'Ourcine

2006-02-03T10:12:00.000-08:00

De retour à L'Ourcine un an plus tard après la découverte de ce super bistrot parisien. Dans le fameux Guide du Fooding, L'Ourcine n'a pas réussi à se classer dans la top catégorie (je sors mon français) Trop Bon, se retrouvant dans la catégorie Bistrot. Selon le guide : "Que manque-t-il à ce rejeton de la famille bistronomique pour basculer dans le chapitre Trop Bon ? De la conviction, parbleu !" Voilà, pour nous, lors de nos deux visites, la conviction était au rendez-vous, rien de décevant et donc à mon avis c'était trop bon lors de notre dernière visite.

Ce petit endroit se trouve dans le 14e arrondissement, un peu en retrait du centre, mais l'endroit est sympathique et chaleureux. L'équipe en salle est très professionnelle et serviable, il y a même un léger sentiment de faire partie d'une grande famille. La carte nous est présentée à la table sur une petite ardoise alors que deux verres de champagne léger et fruité provenant d'un producteur fermier sont versés pour nous détendre.

Le choix est difficile puisque les choix sont tous alléchants, mais nous optons pour un équilibre entre l'aérien et le riche. Mais avant tout, une mise en bouche vient nous titiller le palet en guise de départ, une mousse de champignon servi dans un verre à shooter. Superbe façon d'ouvrir le repas en nous laissant un goût de champignon en bouche.

En entrée, nous sommes dans le monde des poulpes. Martin a une salade de calmar avec une mousse aux herbes.

Moi c'est une soupe à la pieuvre, très mousseuse. Les deux entrées sont savoureuses et légères, cela nous va à merveille alors que nous terminons tranquillement ce merveilleux champagne.

Alors, les choses sérieuses, avant tout le vin, qui est un Saint-Épine, un super vin de table fermier qui va dans la famille des Côtes du Rhône. Ce vin hyper savoureux, riche et généreux nous excite et prépare l'arrivé des plats de résistances.

Pour Martin, c'est une pièce de porc savoureuse avec une ratatouille et une sauce incroyable.

Pour ma part, j'y vais avec la suggestion du chef, c'est-à-dire le pigeon farcit au foie gras. Je suis loin d'être déçu, le pigeon (que je mange pour la première fois) est une viande très goûteuse un peu comme le canard et le foie gras qui se mêle à tout ça ... j'en ai encore des rêves. Évidemment ces plats solides se mariaient très bien avec notre vin.

Pour le dessert, le chef nous a concocté un trio au chocolat. Premièrement, un pot de crème (excellent), une quenelle de crème glacée maison servir avec une tuile et une sauce à la mandarine ... et en dernier un genre de brownie fantastique.

Ouf ! Cette visite s'est mesurée à notre visite de l'an dernier. Bref, si vous êtes à Paris et désirez vivre une soirée culinaire mémorable sans vider vos poches (formule 30 euro par personne), l'Ourcine est un arrêt plus que recommandable, qu'importe l'opinion du guide :)

Ah ! La France

2006-02-01T07:48:00.000-08:00

Rebonjour chers amis, oui, oui je suis de retour de la France où j'y ai passé 12 jours.

Bien sûr nous avons bien mangé, surtout à Paris évidemment. Nous avons visité trois excellents restaurants : L'Ourcine, La Régalade et Kunitoraya. Je vais faire des critiques détaillés pour chaque resto. On mangé aussi à Angoulême des trucs pas trop recommandables, mais que nous avons toujours hâte d'en manger : Kebab, indien pas vraiment indien, couscous pas pire du tout.

Bref, je veux vous parler de ce voyage et surtout du Guide du fooding de Libération qui est un outil incroyable pour chercher et trouver des restos à Paris. La seule chose ridicule c'est évidemment le terme Fooding qui est pathétique et typiquement digne de la façon dont la France traite la langue française en France ces temps-ci. Ce guide écrit par une horde de passionné est hyper complet et nous donne envi de retourner à Paris pour faire le tour ces centaines de restos incroyables. En plus, chose rare, on peut voir sur internet la totalité du guide et les factures de l'équipe qui ont tous payé leurs repas.

www.lefooding.com

Gateau aux bananes et coconut

2006-01-10T12:45:00.000-08:00

Alors, avec le travail et la fatigue, c'est ce blog qui en souffre, mais n'ayez crainte voici une super recette pour vous. Le gâteau qui a eu un succès fou durant nos vacances du temps des fêtes.

(photo moche prise dans un magazine ...)

Pour le gâteau :

1 bâton (½ T) de beurre non salé, à températue pièce
1½ T farine tout usage
1½ cuillière à thé de poudre à pâte
½ cuillière à thé de soda
½ cuillière à thé de sel
¾ T de cassonade
1 oeuf
¾ T de bananes très mûres
¼ T de crème sûre
½ cuillière à table de vanille

Pour le glaçage :

3 oz de fromage à la crème
3 cuillière à thé de beurre non salé
⅓ T de sucre à glacer
3 cuillière à table de crème de coconut
1 cuillière à thé de Rhum foncé
⅓ T de coconut sucré

Pour le gâteau : Partir le four à 350˚. Beurrer un moule à gâteau de 9". Mélanger la farine, la poudre à pâte, le soda et le sel dans un bol. Battre le beurre et le sucre brun dans un grand bol à l'aide de batteur à oeufs à haute vitesse jusqu'à une couleur pâle. Ajouter l'oeuf au mélange et finalement ajouter les bananes, la crème sûre et la vanille. Bien mélanger. Ajouter doucement les ingrédients secs et bien mélanger. Verser l'appareil dans le moule et cuire pour environ 20-25 minutes jusqu'à une légère dorure. Laisser reposer dans le moule pour 10 minutes et sortir le gâteau du moule et laisser tempérer.

Pour le glaçage : Mélanger ensemble le fromage à la crème et le beurre dans un bol à l'aide d'un batteur à oeufs jusqu'à une consistance lisse. Ajouter la crème de coconut, le sucre à glacé et le Rhum et bien mélanger. Une fois sur le gâteau, parsemer de coconut sucré.

Déguster !! Ce gâteau est léger, pas trop sucré et fera tout un tabac !

Bon la semaine prochaine, je pars à Paris pour une semaine ... je vais vous préparer tout un témoignage des restos que nous allons visiter.

Bonne année ! (Resto - Pied de cochon)

2006-01-03T17:40:00.000-08:00

De retour après deux semaines de repos et de bouffes. Tellement au repos que je n'ai pris aucunes photos de nos nombreuses créations culinaires.

Je vais vous réécrire cette semaine avec des détails d'un gâteau extraordinaire aux bananes et coconut, d'un canard à l'orange, d'un sandwich mémorable, d'une dinde réussie à merveille et d'un pouding au Panettone (une recette à faire absolument!).

Mais pour l'instant, je reviens sur le Pied de cochon, je voulais vous en parler avant Noël en guise de cadeau. J'ai eu l'occasion d'aller y manger deux fois avant Noël et je vous le dis c'est mon restaurant préféré, mon numéro un.

C'est un vrai bon resto authentique, un vrai plaisir sans retenu abordable et jouissif. C'est aussi une célébration du patrimoine culinaire québécois, des produits frais et d'une cuisine généreuse et chaleureuse. Même Anthony Bourdain qui en a parlé dans Gourmet ce printemps dernier, la cuisine de Martin Picard va à l'encontre des tendances et s'inscrit dans un retour aux sources, une approche qui plaît à ses clients. L'endroit est magnifique, une vieille brasserie, une cuisine ouverte, un service attentionné et sans prétention et des assiettes à faire rouler les clients sur le trottoir.

Évidemment, le Pied de cochon s'est forgé une réputation lié au foie gras à cause d'un met typiquement québécoise revisitée : la poutine qui reçoit le traitement foie gras.

Elle est d'ailleurs extraordinaire et inévitable. Mais vous pouvez très bien y manger de façon décente et équilibré aussi avec le même plaisir. Mais entre vous et moi, pourquoi se priver dans ce temple de la luxure culinaire.

Au Pied de cochon, on y sert beaucoup de foies gras à toutes les sauces, en poutine, en hamburger, en hot-doye (!!), mais sa version la plus décadente est certainement le Canard en conserve ou sont mariés un magret de canard et un lobe de foie gras, le tout cuit dans une canne de conserve que l'on ouvre fièrement à votre table.

Sans surprise, l'autre grande spécialité du resto, c'est le cochon servi à toutes les sauces. Sa version la plus ahurissante est le plat signature de Martin Picard le Pied de cochon farci au foie gras.

Ce plat j'y ai enfin goûter dernièrement et c'est divin, à vous élevé au dessus de la table et léviter tellement c'est bon. C'est d'ailleurs grâce à ce plat que le Pied de cochon s'est classé dans les 10 meilleurs bistros en Amérique du nord selon le magazine Wine Spectator en 2003.

L'autre beauté, à part les plats de cerf, de poulet, de boudin, ce sont les spécialités selon les saisons. L'été, on y mange des fruits de mer, et l'hiver avant Noël, le ragoût de pâte de cochon (plat typique du Québec) et en janvier (devrais-je y aller ??) c'est le Cipaille qui vous attend avec un os à moelle caché à l'intérieur. Lors de notre dernière visite avec la famille d'Isabelle pour le temps des fêtes, je me suis gavé de ragoût de pâte de cochon, j'en ai encore des souvenirs vifs !

Et les desserts ... ils sont aussi incroyables, mais généralement on manque de souffle ... Mais tout de même, difficile de passer à côté du Pudding Chômeur, ce dessert plus que traditionnel qui célèbre la classe sociale moyenne. Un plat simple et chaleureux qui met en vedette le sirop d'érable pour notre grand bonheur.

Alors voilà, le resto à ne pas manquer, seul ou en groupe, on y mange toujours bien, on s'y sent bien, on y resterait même pour y vivre.

Pour ajouter à tout ce déferlement de bons mots, le Pied de cochon offre aussi des produits à emporter, les Canards en conserve, des cannages maisons (ketchup, maquereau, cornichon). Les produits sont disponibles selon la saison.

La journée de biscuits

2005-12-21T09:58:00.000-08:00

Donc samedi, nous nous sommes retrouvés pour une deuxième année avec nos gentils voisins Francis et Ève pour produire des tonnes de biscuits pour Noël. Habillés de nos tabliers, nos recettes et magazines en main, nous nous sommes lancés dans l'aventure avec de la bonne musique de Noël pour nous bercer.

De notre côté, nous avons fait trois sortes de biscuits : des brownies triple-choc, des barres aux amandes et des biscuits aux figues. C'est clair que les brownies furent un grand succès, je vais vous donner la recette simple et savoureuse.

185g de beurre
185g de chocolat noir (Manjari 63%), grossièrement haché
3 oeufs
1¼ tasse de sucre
⅔ tasse de farine tout usage
½ tasse de cacao
¾ tasse de chocolat blanc grossièrement haché
¾ tasse de chocolat au lait grossièrement haché

Préchauffer le four à 350˚F. Faire fondre le beurre et le chocolat noir dans un bain marie jusqu'à une consistance lisse. Laisser reposer

Battre les oeufs et le sucre jusqu'à une texture crèmeuse. Ajouter le chocolat fondu en pliant doucement avec une spatule. Ajouter la farine et le cacao au mélange. Ajouter en dernier le chocolat blanc et au lait dans l'appareil.

Verser dans un moule carré de 9 pouces avec un papier parchemin dans le fond. Cuire de 35 à 40 minutes. Laisser reposer et ensuite couper les morceaux au format désiré.

Les barres aux noix ont été très réussies et sont très croquantes et débordent de noix (4 sortes : amandes, pistaches, noix du brésil et des noisettes) grillées.

Les biscuits aux figues furent une épreuve mois réussie. C'était une recette compliquée impliquant plusieurs étapes de réfrigération, roulage. Au final, les biscuits sont bons, mais ne ressemblent en rien à ce qu'ils avaient l'air sur les photos.

Du côté de nos invités, ils ont fait deux sortes de biscuits : des spéculos hollandais et des sablés aux canneberges séchées. Malheureusement, Ève a décidé de retarder sa production de ses florentins pour plus tard cette semaine. Elle nous promet de nous en donner ... mmm

Les spéculos, des biscuits aux épices, étaient excellents, la seule chose, c'était la recette qui venait de La Presse (Robert Beauchemin) qui était incomplète ... il y avait de l'eau dans les ingrédients, mais aucune utilisation dans la recette ?!?!?

Pour les deux biscuits, nous nous sommes amusés avec des emporte-pièce aux formes de Noël (sapin, renne, bonhomme de neige, cloche). Cela va faire de beaux cadeaux !

Salade César

2005-12-16T19:25:00.000-08:00

Ah ! la salade césar à ma blonde !

Un vrai bonheur. Isabelle a travaillé quelques mois en Colombie-Britannique dans un excellent resto à Victoria le Paprika. Elle était garde manger et elle a appris beaucoup. Elle a ramené avec elle un savoir faire incroyable pour faire du pain et surtout la recette (la vraie de vraie) de la salade césar !

On parle ici de faire une vinaigrette avec un oeuf, de la pâte d'anchois, du jus de citron, de la moutarde de maux, des câpres et de l'huile ... une vraie merveille lorsque bien fait. Le tout accompagné de croûtons maisons, d'une laitue romaine craquante, de la pancetta en morceaux et vous avez une salade extra ! Merci mon amour pour ce délice.

Demain, Noël oblige c'est la valse des biscuits. Nos gentils voisins viennent nous rejoindre pour une deuxième année, on prépare les incroyables florentins à Ève, des brownies décadents, des biscuits aux noix et une version mini du classique New Yorkais, le "Black and White cookie". Des photos et des recettes demain !

Resto - Café du Clocher Penché

2005-12-11T17:30:00.000-08:00

Suite aux derniers jours très occupés, revoilà une belle critique de resto, un de mes préférés qui se trouve à Québec, le Clocher penché.

J'ai eu la chance d'y manger deux fois dans les dernières semaines et c'est vraiment un excellent restaurant à tous les niveaux : bouffe, carte des vins, service, atmosphère. C'est à mon avis un mélange du Pied de cochon et du Réservoir, deux excellents restos à Montréal. Hier soir, nous étions une bonne partie de la famille Pastèque autour de la table et nous avons eu une très belle soirée.

Alors en entre hier, j'ai mangé une assiette légère de morue noire accompagné d'une salade de fèves vertes. C'était délicat et savoureux, parfait pour entamer un repas qui allait se transformer en aventure gargantuesque par la suite. Isabelle a pour sa part une assiette de foies de lapin avec des lentilles de Puy. C'était exquis et très goûteux.

Lors de mon autre passage, j'avais pris en entrée une poêlé d'escargot avec des légumes grillés en crème. C'était aussi très réussi et j'adore les escargots.

Alors, de retour à hier, moi et Martin avons attaqué le plat des plats, la cocotte pour deux, le cassoulet du Clocher. C'était divin, riche et j'en aurais mangé pour des jours entiers. Le cassoulet comprenait quelques saucisses, du lapin et du canard confit. Les fèves fondaient littéralement en bouche et tout le plat explosait d'un mélange de saveurs réconfortantes. Un vrai succès !

Isabelle a pris un plat végétarien pour balancer le repas, elle a choisi une lasagne de céleri rave et fromage de chèvre qui était surprenante. Ce plat, je le recommande si vous y aller, une belle surprise qui mérite qu'on s'y attarde surtout si vous désirez un repas qui ne vous ankylose pas :)

Lors de mon dernier passage, j'avais dégusté le poisson du jour qui était un Doré, très bien poêlé et savoureux. Hier le poisson du jour était l'aile de raie, un de mes poissons préférés.

Tout le repas, nous avons bu un vin extraordinaire, un pinot noir de la Nouvelle-Zélande, le Forrest Estate, un pinot 100%, corsé, mais pas trop et très fruité. Un vin plaisirs !

Pour dessert, j'ai choisi une tarte aux marrons, un dessert léger et savoureux. Isabelle, a englouti le dessert de choix, un mille feuilles aux coings, un dessert fruité, léger, craquant, bref pratiquement la perfection.

Le Clocher penché, c'est comme aller manger chez un très bon ami, on s'y sent bien dès qu'on y entre et on y passe une extraordinaire soirée à tous les niveaux,

Foie gras, champignons, pétoncles et chocolat

2005-12-05T17:07:00.000-08:00

Hier soir, nous avons reçu le père d'Isabelle à souper. C'était l'occasion de préparer un grand souper pour le remercier des grands repas auxquels nous avons eu droit grâce à lui dans les derniers mois.

C'était aussi une façon de se faire plaisirs aussi, de cuisiner de nouvelles recettes et utiliser notre nouveau grand tableau dans la salle à manger, style bistrot.

En guise de mise en bouche nous avons dégusté un foie gras au torchon avec des figues séchées et un vin liquoreux le Château de Fesles Bonnezeaux 1999. C'était tout simplement exquis, le vin qui entre dans la famille des grains nobles (des vins très sucrés et goûteux grâce à une gentille bactérie) se mariait à merveille avec le foie gras. Le vin cependant était très sucré et c'est une chance que nous n'avions qu'une demi-bouteille.

En entrée, j'ai préparé des raviolis aux champignons à l'huile de truffe servie avec une sauce aux huîtres. C'est une recette simple qui comporte quelques étapes. Il s'agit d'une duxelles de champignons à l'huile de truffe déposé sur un carré de pâte Won Ton recouvert d'un autre carré de pâte.

Les raviolis étaient excellents.

Pour le plat principal, on ne parle pas d'inspiration, mais littéralement d'une copie du plat qu'Isabelle a mangé au Eitghtenn à Ottawa, soit des pétoncles saisis, filet de porc aux épices, purée de courge butternutt et betta carde. Je suis assez fier du résultat, j'ai fait une sauce avec un fond d'agneau et du vin rouge, réduit très longtemps jusqu'à une belle consistance épaisse et savoureuse. Pour ce plat, nous avions un excellent vin blanc, un muscat Jean-Baptiste Adam.

Pour dessert, Isabelle a réalisé une autre recette de Patrice Demers, un biscuit au chocolat Manjari sans farine. C'est un biscuit froid qui a une texture éponge et très onctueuse. Ce biscuit exquis tait accompagné d'une glace à la lavande d'Andréa et d'une spectaculaire tuile au caramel qu'Isabelle réussi à merveille.

Pour ce dernier chapitre, nous avions un vin que j'adore, un Piano Alto Barbara D'Asti 1997, je ne le dirai jamais assez, je suis complètement fou des vins du Piedmont en Italie.

Pour s'amuser sur notre tableau, après le repas, juste à côté du menu, nous avons côté les plats selon nos appréciations et c'est le plat principal qui a obtenu la meilleure note.

Le gourmet solitaire

2005-12-01T16:41:00.000-08:00

J'ai enfin pu mettre la main sur la nouvelle bd de Jiro Taniguchi : Le gourmet solitaire.

Martin mon collègue de La Pastèque m'avait fortement conseillé l'achat de cette bd.

Je suis déjà un énorme fan des oeuvres de Taniguchi, mais en plus ce livre-ci concerne la bouffe. Cette histoire co-écrite avec Masayuki Kusumi se déroule dans la région de Tokyo. On y suit un vendeur qui se promène de ville en ville. Son grand plaisir, c'est de découvrir des gargottes où manger des plats simples. Le livre est divisé en plats, chacun présentant une histoire. C'est un récit tout en douceur qui se déguste tranquillement et qui se dévoile comme un bon vin. Il n'y a pas de suspense, on se lit en harmonie avec le personnage, on hésite avec lui entre un bouillon de porc ou des nouilles frites. Ce livre dépayse beaucoup, présente la cuisine traditionnelle japonaise, celle des rues et quartiers ouvriers. On y croise un porc sautés et riz à San'ya, des haricots noirs sucrés en gelée "Mamekan", des "Manjû" grillés, des beignets de poulpe "Takoyaki", ... Ces plats me font maintenant saliver et je rêve de m'envoler à Tokyo pour aller savourer ces mets.

Le dessin de Taniguchi est hyper précis et léger à la fois. Sa construction des planches est admirable et utilise l'espace comme des points d'orgue. Il représente les plats en gros plan avec une description, ce qui donne un côté reportage au récit.

Je ne peux que vous souhaiter de lire ce livre, courrez à votre librairie et savourer ce livre alléchant.

Resto - Eighteen

2005-11-28T19:14:00.000-08:00

Le lendemain soir après le Domus Café, nous avons été manger au eighteen. Un bar à vin qui avait des allures très (trop?) chic. Mais nous étions dans une tempête de neige, le vent soufflait, le froid mordait, nous étions à pied et il se trouve que le eighteen est à un jet de pierre de notre hôtel. Nous avons donc poussé les deux grandes portes pour nous y engouffrer.

Une fois à l'intérieur, nous avons eu la chance d'avoir une table juste à côté du foyer où un magnifique feu nous a réchauffé toute la soirée. L'endroit qui semblait froid et antipersonnel s'est avéré très chaleureux et l'équipe très sympathique.

Encore une fois, nous avons bu du vin canadien, ce soir un blanc (sauvignon) fumé, velouté, fruité et riche en bouche. Ce vin très plaisant nous a réchauffé le coeur avant d'attaquer un menu des plus alléchants.

En entrée, nous avons partagé un foie gras Mariposa accompagné d'un pain aux pacanes et zucchini (!), d'un chutney aux raisins et une réduction de cidre de vanille. Ce plat était tout simplement sublime, incroyable, inoubliable. On a rapidement regretté de ne pas en avoir pris un chacun. La prochaine nous ne nous ferons pas prier ... à déguster absolument.

Comme plat principal pour ma part j'ai adoré le bar rayé grillé servi avec des truffes blanches, des légumes racines grillés, un ravioli aux shiitakes et une sauce riche fait à partir d'une réduction d'un fond de canard. C'était fondant, merveilleux, bref une grande réussite et le vin se mariait merveilleusement bien avec le bar.

Isabelle a fait le choix des choix, des pétoncles poêlés accompagnés d'un filet de porc aux épices, une purée de courge butternut et un jus de viande. Les pétoncles étaient tout simplement extraordinaires, fondants, frais et savoureux. Le porc était excellent, la purée très bonne et le jus de viande venait compléter ce plat de merveilleuse façon.

Après ces plats éclatants, nous avons partagé pour dessert un flan au coconut accompagné d'un gelato au caramel et gingembre et une tuile au cari (!). Le flan était savoureux, le goût du coconut était vibrant et se mariait avec le gelato. La tuile surprenante détonnait quelque peu. Le cari n'est pas une épice associée au dessert, je n'ai pas trouvé cette acrobatie des plus réussis, mais tout de même c'était très intrigant.

Une excellente soirée à tout point de vue, j'ai déjà hâte d'y retourner. Je vais en profiter pour vous parler de la ferme Mariposa prochainement d'où l'extraordinaire foie gras provenait.

Resto - Domus Café

2005-11-25T19:21:00.000-08:00

De retour épuisé après deux semaines folles.

Beaucoup de choses à vous raconter, mais commençons par le début le Domus Café à Ottawa.

Sur les conseils d'Ève, une amie originaire d'Ottawa, nous sommes allés souper au Domus Café à notre premier soir à Ottawa. Pardonnez les photos sombres et maladroitement retravaillées.

L'endroit est chaleureux et porte bien le nom de café. C'est un restaurant qui affiche avec fierté qu'il met en valeur les produits canadiens et locaux. C'est donc dans cet esprit que nous avons fait nos sélections.

Nous avons tout d'abord commandé une bonne bouteille de vin canadien, le Wildass, un excellent vin qui accompagnera très bien nos viandes rouges. Il est très tannique, pas un vin tranquille. D'ailleurs on peut aborder un sujet qui me tracasse ... pourquoi notre chère SAQ ne propose pas une plus grande sélection de vin canadien ?? C'est ridicule que nous n'ayons que quelques vins offerts dans nos succursales, alors qu'une grande production de qualité nous est totalement inaccessible. La logique derrière tout ça me semble des plus bancale.

Notre serveur des plus attentionné et sympa nous traite avec simplicité et détachement ce qui accentue l'impression d'être à la maison.

En entrée je prend une bisque d'écrevisses de Trois-Rivières (!), servi avec un croûton et une rouille. Isabelle pour sa part a dégusté une soupe de champignons sauvages. Les deux soupes étaient excellentes, riches et savoureuses. Spécialement la bisque, avec le croûton beurré de rouille trempé dans la soupe. Le seul hic était du côté de l'assaisonnement un peu déficient.

Comme plat principal j'ai attaqué un pièce d'autruche. J'avais des réticences en sélectionnant ce plat, mais quelle surprise. La cuisson était parfaite et la viande succulente, savoureuse et son goût prononcé. La viande était accompagnée d'une purée de pomme de terre ratte (très ordinaire), une macédoine de légumes racines grillés (très bon) et un ketchup maison succulent.

Isabelle pour sa part avait le goût d'un steak et elle a été choyé avec une pièce incroyable de boeuf AAA de l'Alberta. Les accompagnements étaient semblables sauf qu'elle avait en plus des "oignon rings" tempura ... une approche douteuse et pas trop convaincante. Mais sa viande était fondante et se mariait à merveille avec notre vin corsé.

Malgré un appétit déjà rassasié, nous avons poussé jusqu'à un dessert ... un gâteau au chocolat sana farine avec une ganache et accompagné d'un gellato à la framboise.

Le dessert était très bon, mais la portion (même pour deux!) était gigantesque. C'est un peu notre commentaire négatif sur cet excellent restaurant. Toutes les portions auraient pu être beaucoup plus légères questions de mieux équilibrer le repas.

Si vous cherchez un resto authentique, franc et savoureux lors d'un passage à Ottawa, le Domus Café est une forte recommandation, surtout que les prix ne sont pas prohibitifs. Et vu les portions, vous pouvez facilement partager plusieurs plats en groupe.

Deux semaines débordées

2005-11-16T17:06:00.000-08:00

À partir de ce soir, je commence deux semaines intenses. Le Salon du livre, des lancements de livre, ...

Mais je vais en profiter pour visiter plusieurs restaurants dont je vais prendre le temps de chroniquer sur Pudding Chômeur. J'ai très hâte, particulièrement à Ottawa que je ne connais pas beaucoup.

Donc à suivre dans les prochains jours.

En passant, en toute primeur, je vous annonce que L'Appareil remporte le prix Marcel Couture, un prix remis pour un beau livre au Salon du livre. C'est un prix qui récompense l'originalité d'un projet éditorial. Nous sommes fier de remporter ce prix.

Pot de crème au chocolat - suite

2005-11-13T08:48:00.000-08:00

Le souper de vendredi soir fut agréable et le pot de crème excellent !

Nous avons été très bien reçu par Janice et Martin. On a eu droit à un repas aux accents tunisiens.

En guise de mise en bouche des cuillières remplies d'une salade de crevettes, mangues, tomates et coriandes. Excellente façon de débuter le repas. En entrée nous avons eu droit à des mini pétoncles grillés servis dans une crème au balisic.

Très léger et savoureux. Une petite salade d'oranges et d'olives noires est venue complémenter le pré-repas. Le plat principal était un très bon couscous à l'agneau. C'était très réussi, la viande fondait en bouche et le goût était très riche.

Pour le dessert, mon pot de crème au chocolat de Patrice Demers était réussi à 95%, seul l'étage de la crème au caramel n'avait pas épaissi assez, mais sinon pour le reste c'était un excellent dessert.

Voici la recette :

Crémeux au chocolat Manjari
½ tasse de lait
½ tasse de crème 35%
2 c. à soupe de sucre
3 jaunes d'oeufs
1 tasse de pastilles de chocolat (Manjari 67%)

Crumble au cacao et au sel de Maldon
⅓ tasse de beurre
5 c. à soupe de sucre
⅔ tasse de farine
2 c. à soupe de cacao
1 c. à café de sel de Maldon

Mousse au caramel
1 tasse de lait
1 tasse de crème 35%
½ gousse de vanille
⅓ tasse de sucre
4 jaunes d'oeufs

Crémeux de chocolat Manjari : Dans une casserole, porter le lait, la crème et la moitié du sucre à ébullition. Dans un bol, à l'aide d'un fouet, faire mousser les jaunes d'oeufs et le reste du sucre. Verser graduellement le liquide chaud sur les jaunes d'oeufs en remuant pour les tempérer. Remettre le tout dans la casserole et cuire à feu moyen quelques secondes, jusqu'à ce que la crème nappe le dos d'une cuillière. Passer au chinois sur le chocolat et attendre 1 min. À l'aide d'un fouet, émulsionner la crème en prenant soin de pas incorporer trop d'air. Diviser la crème dans les pots et mettre au froid quelques heures.

Crumble au cacao et sel de Maldon : Dans le bol d'un batteur, réunir tous les ingrédients et sabler la pâte jusqu'à ce qu'elle forme des morceaux plus ou moins gros. Mettre sur une plaque à pâtisserie

recouverte d'un papier sulfurisé et cuire au four à 350˚ F environ 8 min. en remuant le crumble régulièrement pour s'assurer une coloration égale.

Laisser tempérer.

Mousse au caramel : Dans une casserole, chauffer le lait, la crème et la vanille. Chauffer une autre casserole et ajouter le sucre graduellement

pour le faire fondre et qu'il prenne une couleur caramel foncé.

Retirer du feu et ajouter peu à peu le liquide chaud pour abaisser la chaleur du caramel. Verser lentement cette préparation sur les jeunes d'oeufs en remuant sans cesse pour les tempérer. Remettre sur le feu et cuire jusqu'à ce que la crème nappe le dos d'une cuillière. Refroidir et conserver au réfrigirateur. Quelques minutes avant le service, fouetter la crème.

Montage : Mettre dans chaque pot, sur le crémeux, 2 cuillièrées de crumble au cacao. Ajouter la mousse au caramel. Terminer par 1 ou 2 flocons de sel de Maldon.

Miam !

Pot de crème au chocolat

2005-11-11T06:00:00.000-08:00

Pour le souper ce soir, je me lance dans la recette qui est considéré comme le classique de Patrice Demers.

Hier soir j'ai fait des pacanes piquantes et des tuiles aux pistaches.

À suivre donc, les détails et les recettes demain.

Resto - Le Réservoir

2005-11-08T19:46:00.000-08:00

Ce ne sera pas un critique détaillé, mais seulement un petit message d'amour envers ce bistrot.

Depuis bientôt 3 ans que c'est mon endroit préféré pour les repas du midi. Grâce au chef Mehdi, ce petit resto s'est imposé par une carte fraîche et inventive. Les produits locaux ont toujours été mis en valeur : agneau du Québec, cerf du Québec, poisson frais. Je dois aussi avouer que c'est grâce au Réservoir que j'ai redécouvert le boudin. Servi à la perfection, croquant à l'extérieur et moelleux à l'intérieur. C'est aussi au Réservoir que j'ai découvert les topinambours, cette racine qui était plus populaire que la pomme de terre au début du siècle. C'est un goût intriguant qui rappelle l'artichaut (de là son nom anglais : Jerusalem Artichocke). Depuis cette découverte, j'en cuisine régulièrement, surtout que depuis quelques temps ils sont plus facilement trouvables dans nos épiceries. Le Réservoir c'est aussi une atmosphère vivante et jeune. Un autre plat que j'ai découvert c'est la raie. Bien cuit, ce poisson est exquis et c'est devenu un de mes favoris à la poissonnerie.

Maintenant, le chef n'est plus le même, mais l'esprit est toujours là. Le menu est encore riche et simple. Une valeur sûre que l'on espère ne disparaîtra jamais.

Patrice Demers

2005-11-07T19:19:00.000-08:00

La semaine dernière j'ai acheté le nouveau livre de Patrice Demers, le pâtissier des Chèvres qui a participé à L'Appareil.

C'est un livre extraordinaire pour les recettes. Le livre en soi est très beau, il est publié par les éditions de l'Homme dans la collection Tout un chef !. Cependant, comme tous les livres de la collection, le design est très ordinaire, très sobre. Le travail typographique est inexistant, la mise en page très laide par moments. Ce qui me fâche le plus, c'est la qualité d'impression des photos. Il y a un gros problème avec les blancs qui paraissent tous très mal calibré, ça donne un effet pixélisé aux détails de certaines photos. C'est très dommage parce que les photos, bien que très classiques, sont assez réussies. Un tel se doit de mettre en évidence le travail de Patrice. Les photos du livre montre le résultat, mais rien de donne la saveur du grand talent de Patrice à travers le travail photographique. Personnellement, j'aurais travaillé de la même façon, en trouvant de nouvelles approches aux photos pour rappeler l'inventivité du chef.

Les recettes sont vraiment alléchantes, elles démontrent le grand talent de ce jeune chef pâtissier. C'est extraordinaire que Patrice soit reconnu pour son travail, les chefs connus au Québec ne sont pas spécialistes en dessert, alors que notre jeune prestige apparaît comme un vent de fraîcheur. Le livre est divisé en chapitre : pré-desserts, printemps-été, automne-hiver, chocolat, le Chou et mignardises. Je vous donne des détails et quelques recettes dans les prochains jours. Je vais attaquer le tout pour vendredi, nous sommes invités à souper chez nos amis Janice et Martin et le dessert sera notre responsabilité.

Bravo à Patrice !

Crevettes, bar rayé et Toffee Pudding

2005-11-06T17:30:00.000-08:00

Hier, nos amis Sébastien et Louanne nous ont reçu pour souper malgré la grippe galopante qui nous assaille depuis quelques jours. C'était une soirée mouchoir.

Pour entamer le repas, nous avons dégusté une soupe aux légumes d'automne. C'était une soupe apaisante et chaleureuse.

Ensuite, en entrée, des crevettes thaï sont venus nous titiller le palais et aider à déboucher nos voies respiratoires.

Pour le plat principal, nos deux convives, nous ont concoctés un plat exquis,

un bar rayé poêlé servi avec une salsa chaude d'agrumes. L'acidité de la sauce et la douceur du poisson présentaient un contraste savoureux. En accompagnement, une purée de pomme de terre et des champignons King Oyster grillés venaient compléter cette assiette riche.

Je dois aussi mentionner que les vins que nous avons bus étaient extraordinaires, deux blancs savoureux qui ont accompagnés harmonieusement les plats servis.

Pour ma part, j'ai préparé le dessert. Depuis quelques semaines, j'avais remarqué une recette dans le magazine Saveur, le Sticky Toffee Pudding. C'est un dessert classique brittannique qui semblait très alléchant.

Voici la recette :

Pour le gâteau
4 cuillière à table de beurre tempéré
¾ de tasse de sucre
2 oeufs
6 oz. de dattes hachées
1 cuillière à table de soda
1 tasse de farine tout usage
1 cuillière à table d'extrait de vanille

Pour la sauce
2 tasses de crème Devon (crème anglaise très riche ... 48%)
½ tasse de sucre Demerara (ou cassonade)
2 cuillière à table de mélasse

1. Pour le gâteau : préchauffer le four à 350˚. Graisser un moule à pain et mettre de côté. Battre le beurre et le sucre. Ajouter les oeufs un à la fois. Mettre l'appareil de côté.

2. Mettre les dattes dans une tasse d'eau et porter à ébullition. Retirer du feu et ajouter le soda. Une réaction chimique sera créé. Des bulles se forment, attendre environ 1 minutes jusqu'à la fin de l'effet. Ajouter ce mélange à l'appareil. Ensuite, ajouter la farine et l'extrait de vanille. Verser l'appareil dans le moule graissé et cuire pour environ 55 minutes. Une fois cuit, laisser refroidir dans le moule. Mettre de côté.

3. Pour la sauce : combiner la crème, le sucre et la mélasse dans un petit chaudron et porter à ébulition en mélangeant constamment jusqu'à la dissolution complète du sucre. Environ 8 minutes. Réduire le feu jusqu'à un léger bouillon et mélanger constamment jusqu'à épaississement. Environ 5 minutes.

4. Pour le service : préchauffer le four à 300˚. Verser sur le gâteau la moitié de la sauce. Sceller le moule avec un papier aluminium et mettre au four pour environ 30 minutes. Sortir du four et trancher le gâteau pour servir. Ajouter de la sauce sur chaque portion et accompagner au goût de crème glacée.

Le gâteau était excellent, la texture légère et riche, la sauce était évidemment incroyable. Un dessert à refaire assurément.

Mon confit

2005-11-01T19:10:00.000-08:00

J'aime beaucoup le confit de canard ou de pintade. C'est toujours très simple à préparer et ça ne prend pas beaucoup de temps.

Je fais toujours cuire le confit à broil pour environ 5 minutes, le temps que la peau soit bien dorée et croustillante.

J'ai préparé des lentilles verte du Puy pour accompagner la viande. Elles sont vraiment explosives en goût. Je les ai préparés simplement avec des oignons, des carottes et des herbes du Maquis (mélange d'herbes de la Corse). Ces lentilles fondent sous la dent et sont savoureuses.

Pour terminer le plat, j'ai légèrement arrosé le confit avec une réduction de vinaigre balsamique.

Tomate, agneau et citrouille

2005-10-31T16:44:00.000-08:00

Hier soir nous avons reçu à souper nos amis/voisins/locataires Ève et Francis. Je n'ai pas pris de photo cependant.

En entrée, j'ai préparer une soupe de tomate qui était accompagnée d'un oeuf poché, un chips de pancetta et de l'huile de basilic. Je vais donner plus tard cette recette en détail. C'est une recette simple qui se prépare bien en avance.

Comme plat principal, j'ai préparé un gigot d'agneau de lait du Québec. J'ai fait mariner la pièce de viande toute une journée avec un mélange d'ail, romarin frais haché, persil italien et beaucoup d'huile d'olive. J'ai fait rôtir l'agneau au four. La viande était succulente et tendre. L'accompagnement était constituée de bettacardes rouges sautés avec une réduction de jus de pomme grenade, des carottes et des topinambours grillés au four. En guise de sauce, c'était le bouillon de l'agneau réduit. Un plat d'automne chaleureux.

Nous avons ensuite dégusté une salade croquante au fromage bleu, pommes et noix de grenoble. Une salade simple et rafraîchissante préparée par Ève.

Ève qui est un vrai cordon bleu a préparé un excellent dessert, un gâteau (de type pudding) à la citrouille et aux épices. Un vrai délice, je vais vous donner la recette.

1¼ de farine
1¼ cuillière à thé de poudre à pâte
1½ cuillière à thé de cannelle
¼ cuillière à thé de gingembre
⅛ cuillière à thé de clou de girofle
⅛ cuillière à thé de sel
6 cuillère à soupe de beurre non salée tempéré
1 tasse de sucre
2 oeufs
¾ tasse de purée de citrouille non sucrée
1½ jus de citron frais pressé
3 dattes Medjool, finement hachée
Crème glacé vanille pour servir

1. Beurrer un moule à soufflé. Dans un bol, mélanger la farine avec la poudre à pâte, la cannelle, le gingembre, le clou de girofle et le sel. Dans un grand bol, battre le beurre et le sucre jusqu'à une consistance de neige. Ajouter les oeufs un à la fois en les battant. Dans un petit bol, mélanger la purée de citrouille et le jus de citron. L'ajouter au mélange des oeufs. Ajouter ensuite les ingrédients secs en mélangeant doucement. Déposer l'appareil dans le moule déjà beurré. Lisser le dessus du mélange.

2. Couvrir le plat à soufflé avec un papier aluminium, sceller et transférer dans une grande cocotte. Verser de l'eau chaude jusqu'à la moitié de la hauteur du plat à soufflé dans la cocotte. Emmener l'eau à ébulition. Couvrir la cocotte et laisser frémir à feu doux pour une heure et 10 minutes. Retirer le plat à soufflé de la cocotte et laisser tempérer pour 30 minutes. Retirer le papier alumunium et servir le gâteau chaud avec la créme glacée.

J'aurais aimé prendre des photos, mais bon le temps n'était pas de notre côté. J'en profite pour vous souhaiter un joyeux haloween.

La cuisine est un jeu d'enfant

2005-10-27T20:12:00.000-07:00

Cet été, lors d'un séjour à Cape Cod aux USA, nous sommes tombés sur une librairie tout simplement incroyable ! C'était une maison rose sur le bord d'une route en plein bois. Lorsque nous sommes entrés dans la maison, le choc ! Des tonnes de vieux livres partout, dans toutes les pièces. C'était une libraire hallucinante. Évidemment j'ai passé beaucoup de temps dans la section culinaire et j'y ai trouvé une petite perle, un livre de recette pour enfant. Le livre intitulé "La cuisine est un jeu d'enfant" est un livre de Michel Oliver, édité originalement en 1965 avec un avant-propos de Jean Cocteau. La version que j'ai trouvé, est une édition édité aux USA, mais tout de même bilingue.

Ce livre est un chef d'oeuvre d'illustration. Quand nous avons fait les recherches pour L'Appareil, nous avions cherché des livres de cuisine illustrés. Nous n'en avions pas trouvé, Il y a évidemment les deux livres de Pinard, qui n'ont aucune photo et de belles illustrations de Pierre Pratt, mais pas livre entièrement illustré. Ce livre est entièrement illustré et avec génie. Les dessins rapellent le style de Paul Cox, illustrateur français utilisant le dessin naïf et les couleurs primaires. Le livre est un cours de cuisine de base pour les enfants, ce sont des recettes classiques et simples. Il y a cependant quelques petites perles que je me promets de tenter pour vous prochainement dont l'oeuf en cocotte au curry.

P.S. Un truc hilarant dans le livre, la traduction d'un croque monsieur en anglais est un Man's Sandwich ...

Docteur Fred #1

2005-10-27T19:30:00.000-07:00

Bonjour les amis, je viens de recevoir une première question assez ouverte, je vais donc tenter de proposer ma solution. Voici la question :

Dimanche dernier, j'ai acheté une épaule de cochonnet au marché Jean-Talon. Je l'ai fait cuire à 300 degrés pendant 4 heures, dans une cocotte avec deux oignons et 500 ml de jus de pomme style «d'antan» (non pasteurisé). C'était très bon, surtout avec une délicieuse purée de Céleri-rave, mais il manquait un «je-ne-sais-quoi» pour en faire un vrai festin. Quel serait l'ingrédient magique pour rehausser ce délicieux morceau de porc?

J'ai plusieurs idées en tête, premièrement s'assurer de retirer le plus de saveur de la viande. Avant de l'envoyer en cocotte, saisir la pièce de cochonnet pour créer les sucs riches en goût. Ces sucs vont plus tard se retrouver dans la sauce. Pour relever la sauce, j'aurais probablement ajouté des herbes fraîches : du romarin (deux options 1. piquer la pièce avec le romarin 2. laisser 2-3 branches dans la cocotte lors de la cuisson). Lorsque la cuisson arrive à point (juste avant) sortir la viande la cocotte, la réserver sous un papier aluminium pour 15 minutes. La cuisson se terminera doucement et la pièce se gorgera de jus. Pendant ce temps, en profiter pour faire réduire à feu vif, le contenu de la cocotte pour obtenir une sauce riche et avec une texture crémeuse.

Également, en aval de tout ça, il y a la préparation de la pièce de viande. Pour attendrir la pièce et lui donner du corps, je suggère de préparer un "rub" une journée avant sa cuisson. Premièrement, masser la pièce avec de l'huile d'olive, l'assaisonner avec du sel et du poivre frais moulu. Ensuite, toujours en travaillant avec les mains, ajouter des graines de fenouils grossièrement concassées, du romarin haché et des gousses d'ails (que vous pouvez insérer sous la couche de gras, dans les cavités de la pièce). Dernièrement, envelopper la pièce dans une pellicule plastique et laisser reposer toute la nuit au frigo. Le lendemain, avant de faire cuire la pièce, la sortir en avance pour qu'elle soit à la température de la pièce.

En accompagnement à ce plat, j'aurais probablement choisi des champignons. Des chanterelles de préférences, mais sinon n'importe quels champignons simplement sautés dans une poêle avec un peu de persil italien et une touche d'ail. Des marinades auraient aussi été un choix idéal et de saison : ketchup maison, chutney ou marinades de betteraves.

Fantasme de sandwich

2005-10-25T19:29:00.000-07:00

Avez-vous vu le film Spanglish ? Oui, oui, le film avec Adam Sandler. Un très bon film tout léger où Sandler joue un chef d'un restaurant renommé en Californie. Il y a une scène dans le film qui m'a marqué. Après une grosse journée de travail au resto, le personnage de Sandler se prépare un sandwich à la maison. Un sandwich simple, mais il y ajoute un oeuf au miroir et au moment où il le coupe en deux ... le jaune se met à couler ... hmmmmmm !! J'en rêve depuis la visionnement du film. Ce midi, j'ai réalisé ce fantasme, le sandwich coulant.

Préparez un sandwich simple avec deux belles tranches d'un bon pain que vous faites griller. Ici un pain Kamut pour un goût très riche.

Ensuite, ajoutez les condiments de choix, pour ma part de la moutarde forte. J'y ai ensuite mis des tranches de Sopressata, des tomates séchées, des aubergines marinées et du cheddar fort.

Ensuite, préparez l'oeuf ... moment d'attente.

Une fois l'oeuf prêt, déposez sur le sandwich ouvert.

Ajoutez une feuille de laitue croquante. Refermez le tout et coupez en deux. Et contemplez ce magnifique spectacle ...

Dévorez !

Resto - Jamie's Kennedy Wine Bar

2005-10-24T19:31:00.000-07:00

Cet été lors d'un voyage d'affaire à Toronto, j'ai eu la chance de découvrir quelques bons restos, merci à mon ami Gary.

Celui qui m'a le plus marqué a été le restaurant Jamie's Kennedy Wine Bar, un restaurant hybride entre le Bu et le Pied de cochon, deux institutions à Montréal. Le menu se rapproche beaucoup du menu de Martin Picard, mais sans l'exubérance et la folie gargantuesques. J'écris cette critique de mémoire, je n'ai pas pris de note, mais j'ai un très bon souvenir de ce que j'ai mangé.

Le restaurant est magnifique, la cuisine est à aire ouverte, on peut y manger au bar un peu comme au Pied de cochon. C'est une mode en restauration qui fait du bien. D'ailleurs Anthony Bourdain a signé un article à ce sujet au début de l'été dans le magazine Gourmet où il a d'ailleurs fait une très bonne mention du Pied de cochon. Je me suis donc attablé au bar, directement devant l'équipe qui cuisinait.

J'ai même pu discuter avec une des sous-chefs à propos de Montréal et d'Anthony Bourdain. Le menu se présente comme des tapas, des petites portions. On peut agencer notre repas aux différents vins. Comme nous étions assez tôt, j'ai été assez timide sur le vin y allant avec un petit vin blanc italien très fruité.

J'ai entamé le repas avec une salade tiède d'asperges grillées. Le tout était très simple, mais très efficace et surtout très frais. J'ai ensuite mangé un confit de canard, servi avec une compote de rhubarbes et des betttacardes sautées. Le mélange était subtil et élégant, utilisant une note de saison, la rhubarbe. J'y ai découvert les bettacardes, une salade qui se rapproche de l'épinard et qui présente une légère amertume. Celle servie au restaurant était de la bettacarde rouge.

Comme je devais quitter la ville reine sous peu, je n'ai donc pas pu étirer le repas et j'ai donc pris un dessert pour terminer cette découverte. Ce gâteau au vin blanc a été la belle surprise du repas. Un gâteau léger et fruité comme un bon vin blanc. Le gâteau était accompagné d'une confiture de bleuets maison et une crème fraîche ... le tout était magnifique, rien de trop lourd.

Une belle découverte pour les gens qui vont à Toronto, une valeur sûre. Le soir comme le restaurant ne prend pas de réservations, il faut être patient, mais sinon le midi c'est un choix parfait.

Maquereau

2005-10-22T19:13:00.000-07:00

Hier pour souper j'ai cuisiné mon poisson préféré ces jours-ci : le maquereau.

Ce poisson est savoureux, sa chair est grasse, tendre et riche en oméga 3. Ce poisson c'est le prochain saumon. Il est présentement en abondance dans nos eaux et il est très peu cher. Le maquereau risque de devenir prochainement une vedette culinaire. Hier, je l'ai cuisiné simplement. Je l'ai fait revenir dans un trait d'huile d'olive dans une bonne poêle antiadhésive. Un petit truc pour la préparation du poisson avant la cuisson : assécher le poisson avec un papier absorbant et assaisonner la chair (sel et poivre). Je trouve que cela donne de meilleurs résultats. Le secret, c'est de ne pas y toucher, le laisser caraméliser. Une fois bien croustillant sur le côté de la peau, le retourner une seule fois et le laisser terminer sa cuisson 2-3 minutes de l'autre côté. Je l'ai servi avec un accompagnement que je prépare beaucoup depuis quelque temps, des tomates en papillotes. Il s'agit de prendre des petites tomates de vigne, les disposer dans un papier aluminium. Ensuite, y ajouter des gousses d'ails en chemise, beaucoup de feuilles de basilic frais, sel, poivre et une généreuse dose d'huile d'olive. Mettre au four à 425° pendant environ 40 minutes, le temps que les gousses d'ail deviennent tendre. Les tomates vont confire et donner un jus savoureux parfumé de basilic et d'ail. C'est parfait pour accompagner un poisson croustillant. J'y ai aussi mis des fèves vertes. Un repas hyper santé et savoureux.

Le maquereau est aussi excellent grillé au four, simplement assaisonné dans la cavité et fourré de persil italien. Il se prête aussi à plusieurs autres interprétations, dont le curry de poisson. Bref, courez chez votre poissonnier.

Resto - La Marée haute

2005-10-17T17:05:00.000-07:00

Les îles de la Madeleine c'est comme du vieux bois d'école abandonné dans un champs.

En septembre 2003, nous avons visité les Îles de la Madeleine. Pour moi cette île est un petit trésor oublié. Peu de gens de ma connaissance y avait mis les pieds. Voici donc mes souvenirs culinaires les plus forts.

Lors de la descente de l'avion, on aperçoit les Îles de la Madeleine. Ce que l'on voit ressemble à un grand croissant qui flotte sur la mer. Cette île est un vrai trésor rempli de richesses et sa beauté est telle que son souvenir nous hante longtemps après l'avoir quitté. Cela dit, nos plus beaux souvenirs nous viennent des Madelinots.

La réputation des gens qui habite l'île est grande. Leur accueil est chaleureux et leur générosité sans borne. Rapidement nous entrons dans leur famille et partageons leurs vies. Nous sommes à la fin septembre et la saison touristique est terminée. Les habitants ont repris un rythme normal et il reste très peu de visiteurs sur l'île. C'est pourquoi nous avons envisagé notre séjour non pas comme des vacances, mais comme une sorte de résidence "artistique" sur place. Nous avons établi pavillon au Café de la grave à Havre-Aubert, le lieu de toutes les rencontres.

Ce Café réside sur la grave, vieille plage de pêche qui maintenant fait office de point de mire touristique et historique du village. L'endroit est tout en bois et dégage une chaleur humaine enveloppante. On se sent immédiatement bien dans ce lieu qui déborde de magazines, livres, tableaux. L'objet le plus important est le piano qui entre en jeu à tous les soirs. Le patron y prend place et propose des pièces connues de tous.

C'est à ce moment que la magie opère. Les habitués y sont tous les soirs entremêlés avec les touristes. Tout ce beau monde se met à chanter ensemble au son du piano et soudainement l'atmosphère nous transporte dans un monde magique rempli d'humanité et de bonheur. Et la bouffe ?

Au menu, des spécialités maison : des chaudrées de fruits de mer servis dans un pain maison (pas celui de Tim Horton), des pâtés de fruits de mer, des salades de calmars, une brandade de morue généreuse et des gâteaux maison riche et onctueux. Ce n'est pas du grand art culinaire, mais c'est authentique et savoureux. On se sent bercé par les saveurs comme si les plats avaient été préparés par notre grand-mère.

Tout près de la Grave, un peu en retrait du coeur touristique se cache un restaurant qui a obtenu ses lettres de noblesses depuis quelques années, particulièrement après un passage à l'émission télé de Daniel Pinard. Le chef Patrick Mathey a fait sa marque en travaillant avec les produits locaux et en développant des saveurs uniques aux Îles. Nous avons découvert La Marée Haute à sa dernière journée d'ouverture de la saison 2003. Nous n'étions que deux tables pour cette soirée spéciale. Cela nous a permis un contact direct et riche en échange avec le chef qui se préparait à l'exil pour la saison hivernale. Le restaurant est comme un chandelier de diamant : brillant et lumineux.

Tous les murs, le plafond et les planchers sont faits de bois ce qui donne un sentiment de bien-être et de richesse à l'expérience culinaire. Mes souvenirs de ce repas sont multiples. J'ai bien sûr mangé la spécialité des spécialités : le loup marin. Cette viande qui rappelle les viandes sauvages (chevreuil, orignal) possède un goût fort prononcé. C'était cuit à la perfection. Ma compagne a entre autres dégusté comme entrée une tarte de chanterelle et de fromage Pied de vent des îles. Cette entrée valait à elle seule la visite, exquise et onctueuse. Nous avons aussi mangé des maquereaux en salade, du thon des îles, bref une soirée inoubliable. Pour couronner le tout, nous avons partagé une bouteille de vin offerte par le chef alors qu'il nous a ébloui de plusieurs histoires. Ce personnage au verbe vigoureux est certes sympathique et riche en souvenirs spectaculaires. Il nous a d'ailleurs révélé que tout le bois qui a servi à construire le restaurant provenait d'un vieux tas de bois d'école abandonné dans un champs aux îles. Il a lui-même travaillé, façonné tout ce bois pour lui permettre de construire ce magnifique restaurant. Comme quoi un chef peut même transformer le bois en expérience incroyable.

Poulet Korma

2005-10-14T19:45:00.000-07:00

Je veux vous parler de ma passion pour la bouffe indienne. J'en suis fou !

Ce soir pour souper, j'ai préparé un poulet Korma. Je suis un grand partisan des plats indien très, très, très épicés, mais ce soir je voulait travailler sur une recette où l'harmonie des goût est plus important que la puissance.

Ce que j'adore, évidemment, avec la cuisine indienne, c'est la haute voltige avec les épices. C'est incroyable les effets dramatiques que l'on peut accomplir avec les différents mélanges aromatiques. Pour le poulet Korma, j'ai utilisé 8 différentes épices : cannelle, cardamome, girofle, chili, cumin, coriandre, sel et poivre. J'adore travailler avec mon mortier que j'ai reçu en cadeau l'an dernier. J'éprouve un plaisir immense à écraser les épices, préparer les bases de curry avec de l'ail, oignon et gingembre. Je me sens toujours un peu comme un scientifique. Je ne connais pas beaucoup toute la variété et les multitudes différences dans la cuisine indienne, mais c'est un projet à très long terme. Je cherche le restaurant à Montréal qui me déboussolera ou me présentera des spécialités typiques d'une région en particulier, je suis très curieux de goûter et d'apprendre toute la richesse de la cuisine indienne.

En passant, j'ai accompagné le poulet Korma, qui était excellent, avec de la courge buttercup grillé au four. J'adore cette courge, c'est très rapide à préparer et exquis.

Resto - Les Chèvres

2005-10-12T11:58:00.000-07:00

Ici je commence à vous confier mes souvenirs culinaires, pas de critique du resto, mais plutôt des impressions laissées par l'expérience que nous avons vécue au Restaurant Les Chèvres.

http://www.leschevres.com

Les chefs Stelio Perombelon et Patrice Demers sont de vrais virtuoses. Ils ont tous les deux participés à L'Appareil.

J'étais avec ma copine Isabelle, son père Bernard et notre fils Arnaud qui a dormi durant tout le repas. Nous avons vécu des beaux moments culinaires. Nous nous sommes laissés guider par nos deux chefs à travers leur menu dégustation. Je n'ai pas pris de note, donc les plats en détails, je ne m'en souviens plus, mais je peux vous dire que tout était excellent. Vouc pouvez consulter le menu actuel sur le site web. C'était sensiblement dans la même veine.

Le moment fort, fut le service des désserts du maître pâtissier Patrice Demers. Il nous avait complètement séduit avec des subilmes mélanges : salé-sucré, chaud-froid. Il nous avait même fait un spécial : un sandwich crème glacé inédit.

Je vous recommande fortement Les Chèvres, l'endroit est magnifique, le service est impécable et si jamais les prix vous font sourciller, ils ont ouvert Les Choux, qui est un resto adjacent aux Chèvres avec une carte moins onéreuse et dons les plats viennent de la même cuisine. Une telle expérience culinaire ça doit se tenter.

Kitchen Confidential

2005-10-11T17:21:00.000-07:00

Le lundi soir à Fox (20h30) est présentée la série télé Kitchen Confidential inspiré du livre de Anthony Bourdain.

http://www.fox.com/kitchen

La série télé, bien que produite pour un large public, présente tout de même des scènes très intéressante sur le monde étrange et fou qui se trouve dans les cuisines. Évidemment, on parle ici d'inspiration, alors on ne retrouve que quelques éléments du livre, mais tout de même on sent beaucoup la personnalité de M. Bourdain dans la série.

En parlant du livre, si vous ne le connaissez pas, moi j'ai vraiment adoré. Un livre hyper divertissant et on apprend beaucoup sur le milieu de la restauration. Ça se déroule à New York, alors c'est très différent de la réalité à Montréal, mais tout de même vous pouvez y apprendre quelques conseils : quels soirs sont les plus recommendables, les plats à éviter, toutes les raisons pour ne pas se lancer dans le monde de la restauration.

http://www.anthonybourdain.com

Vous pouvez aussi visiter le site web de son restaurant à NY : Brasserie Les Halles. Le site web est horrible, on se demande comment ce restaurant peut conserver une telle image et avoir un des meilleurs chef aux États-Unis ... C'est probablement de l'ironie, mais j'en doute.

http://www.leshalles.net/

Malpèque, pintade et mure

2005-10-10T17:34:00.000-07:00

Alors finalement on est pas tombé dans les pommes ... Isabelle n'a pas fait la tatin tel que prévu, nos chers amis se sont chargés du dessert : une crème glacée maison aux mûres.

Première destination dans la journée, le Marché Jean-Talon.

C'est incroyable présentement la variété et la richesse qui s'y trouve. On a donc acheté nos cuisses pour la recette, mais il n'y avait plus de canard, alors on a opté pour des cuisses de pintades. Ensuite, nous sommes tombés dans les légumes de saison.

On a donc acheté une multitude de betteraves : des rouges, des jaunes, des blanches et des striées pour faire une salade tiède en accompagnement du plat braisé. On a aussi acheté des carottes rouges sublimes.

Pour terminer, nous avons acheté des huîtres Malpèques pour l'entrée. Nous avons de magnifiques souvenirs du temps des fêtes de l'an dernier où nous nous étions gavés d'huîtres pendant plusieurs jours. Nous avons donc décidé de préparer des huîtres de trois façon. Après le marché, on se sauve à la maison pour cuisiner.

De retour à la maison, je me suis lancé dans mon plat braisé.

Alors, j'ai fait toute ma mise en place : oignons, échalotes grises, champignons, ail en chemise, griottes (qui ont finalement remplacé les pommes), herbes du Maquis, huile de basilic et bien sûr les cuisses de pintade.

Première étape : faire caraméliser les cuisses. Dans un peu d'huile, on assaisonne les cuisses et on les fait bien caraméliser.

Deuxième étape : on met de côté les cuisses et on prépare le volet aromatique de la recette à base d'herbes du Maquis et d'oignons. On fait fondre les oignons avec les herbes dans le gras des cuisses. Une fois le tout bien cuit, on remet les cuisses.

Troisième étape : là on s'amuse à flamber le tout avec du brandy (ça pourrait être du cognac) pour bien concentrer les sucres et façonner la base de la sauce. Une fois la flamme retombée, on gratte bien le fond de la casserole pour aller chercher tout le goût. On y ajoute alors, 2 tasses de cidre fort, on réduit le feu et on couvre pour faire cuire doucement environ 90 minutes.

Quatrième étape : on fait sauter des champignons de Paris dans une poêle et on ajoute au plat.

En même temps, on y jette des gousses d'ail en chemise.

Dernière étape : Environ trente minutes avant la fin, on ajoute les griottes et un peu du jus de macération.

Alors que le tout migotait, j'ai préparé les betteraves.

Une fois cuites, je les ai simplement tranché en rondelle et assaisonné avec de l'huile de basilic, poivre et sel. Les carottes rouges ont grillés au four avec de l'huille d'oilve tout simplement.

J'ai ensuite apprêté les huîtres. J'en ai préparé simplement sans rien, quelques unes cuites avec du jambon grillé, des tomates séchées et du parmesan et les dernières servies avec de la crème fraîche, du jus de citron et des zestes.

Le repas fut excellent, les huîtres cependant n'étaient pas fantastique, elles étaient friables et donc plusieurs petits morceaux de coquilles se retrouvaient dans l'huître. Les huîtres cuites étaient les meilleures.

La soirée s'est terminée dans un party privé haïtien et antillais à danser ... ouf !

Dimanche dans les pommes

2005-10-07T20:16:00.000-07:00

La semaine dernière nous sommes allés au verger cueillir des pommes et comme ce dimanche nous recevons nos amis Sébastien et Louanne à souper, nous allons cuisiner la pomme. Isabelle se chargera du déssert, elle fera une tarte tartin. Ce sera la recette de sa soeur Hélène qu'on a eu la chance de goûter cet été en Gaspésie.

Pour ma part, je vais m'occuper du plat principal et de l'entrée. Le plat principal sera un plat braisé avec des cuisses de canard dans le cidre avec des champignons sauvages. L'entrée, j' y pense encore ... Je vous revient dimanche avec tous les détails et les recettes.

L'Appareil

2005-10-07T19:23:00.000-07:00

Comme vous le savez maintenant je travaille pour ma maison d'édition : La Pastèque. Il y a maintenant plus de 6 mois nous avons publié un livre étonnant : L'Appareil. C'est un livre de recette en bande dessinée. Ce livre a été la plus belle aventure éditoriale et culinaire de ma vie. 10 jeunes chefs de Montréal ont été jumelés à un auteur de bande dessinée. J'ai eu la chance de rencontrer Charles Pariseau (ex chef Leméac) qui nous a guidé dans ce projet. Le livre a connu un grand succès médiatique et les ventes sont très bonnes. Un grand succès pour La Pastèque.

Il faut dire que l'énergie et la folie de ce projet me manque présentement. Nous continuons à produire de magnifiques livres, La Pastèque se porte à merveille, mais l'ampleur de projet (10 chefs, 10 dessinateurs, une coordonatrice, une relationiste de presse, deux designers, un correcteur) et surtout le fait de créer un livre de recette unique rend l'expérience de L'Appareil inoubliable et presque féérique. Je rêve de retravailler sur un livre de recette, c'est une aventure créative incroyable et contrairement à ce qu'on pourrait croire, il est encore possible de présenter la bouffe de façon différente et novatrice.

Je vais vous présenter un livre de recette que j'ai trouvé dans une librairie incroyable à Cape Cod cet été, c'est un livre de recette pour les enfants datant des années 60 avec un avant-propos de Jean Cocteau.

D'ici là, si vous n'avez pas encore acheté L'Appareil, courrez à la librairie la plus près (il est vendu en France depuis le début de l'été).

Premier pudding

2005-10-07T16:59:00.000-07:00

Bonjour chers amis !

Ma première intervention sur mon blog. Ce blog, je vais m'en servir pour vous étaler ma passion culinaire. Mes tentatives, mes succès, mes erreurs, les restos que je vais visiter, bref, tout ce qui touche la bouffe dans ma vie.

Mon nom est Frédéric Gauthier, éditeur pour La Pastèque et propriétaire d'une boutique de jouets ! Je vis avec ma copine Isabelle et nous avons un petit garçon de 14 mois Arnaud.